Le Cordon Bleu, la red líder mundial de Institutos de artes culinarias y de gestión de la hospitalidad, está feliz de compartir su visión de las tendencias culinarias del 2017 a través de los ojos de sus egresados.

Jorge Lamport (Guatemala), dueño y fundador de Camille Escuela de Alta Cocina, Chef y consultor culinario.

¿Qué has logrado desde que te graduaste de Le Cordon Bleu?

Algunos de mis logros profesionales favoritos son poseer y hacer funcionar mi propio restaurante y escuela culinaria, Camille, por 20 años. He entrenado a ‘Team Guatemala’ en el Bocuse d'Or en tres ocasiones diferentes, soy miembro de la Academie Culinaire de France (Sección Américas). He representado a mi país en diferentes competencias y workshops. Lo que más me gusta de mi carrera es enseñar, conocer personas, hacer amigos y ser capaz de compartir y hacer feliz a la gente a través de mi trabajo. Nunca hubiera pensado que después de estudiar en Le Cordon Bleu estaría donde estoy hoy, disfrutando de cada momento. Lo que pasa es que mis estudios en París no solo influyeron en mi trabajo sino en el trabajo de muchos con los que he cocinado y a los que les he enseñado. ¡Las enseñanzas de Le Cordon Bleu se transmiten y eso es algo increíble!

¿Qué desean tus clientes cuando vienen a ver/ probar su trabajo?

Guatemala es muy fácilmente influenciada por las tendencias externas, nuestros clientes son cada vez más educados y más curiosos para probar cosas nuevas. En este momento estamos muy influenciados por la cocina tradicional guatemalteca y nuestros clientes han respondido muy bien a estos sabores. Nuestro evento más popular es una cena estilo club para los amantes de la cocina más aventureros, con un menú de precio fijo, nadie sabe lo que está comiendo hasta que se sienta y yo creo que siempre se llevan una gran sorpresa.

¿Qué tendencias gastronómicas prevés para el 2017 y hacia adelante?

Las personas son más conscientes de los alimentos que comen y lo que representan. La tendencia aquí en Guatemala y América Latina es de reconectarse con nuestras raíces y presentarlas de una nueva manera. Los sabores/ingredientes típicos y tradicionales, pero con una mezcla de técnicas.

Mirando hacia el 2016, ¿cuál es la principal evolución que ha visto la industria gastronómica en tu país?

Ha existido un boom en los últimos años de restaurantes pequeños simples, 20 asientos y todo de la granja a la mesa. Todavía existe la tendencia de los restaurantes de 100 lugares con largos menús, pero se está equilibrando con lugares más pequeños.

¿Alguna aspiración para el futuro?

Estoy trabajando en un proyecto de Chefs locales para promocionar las tradiciones culinarias para mostrar al resto del mundo lo que hemos estado haciendo con nuestros productos y tradiciones. ¡Nuestra cocina es tan compleja y rica como la de cualquier otro país de Latinoamérica, yo quiero que la gente conozca nuestro país a través de la comida! ¡Y me encantaría mostrar mi trabajo a los estudiantes de Le Cordon Bleu como un Chef invitado uno de estos días!