Los chefs de Le Cordon Blue comparten una deliciosa receta de Yule inspirada en la navidad, hecha con praliné y limón.
Tiempo de preparación: 1 hora. Cocinar: 30 minutos. Refrigerar: 1 hora.
Ingredientes
Esponja de Galleta de limón
1½ huevos (70 g)
40 grs de azúcar
40 ml de jugo de limón
50 ml de aceite de semilla de uva
3 claras de huevo
68 grs de azcúcar
90 grs de harina
¾ cucharadita de polvo de hornear (4 g)
Crema de limón
1½ hojas de gelatina (3 g)
50 ml de jugo de limón
Cáscara de 2 limones, rallado
1 huevo grande
60 grs de azúcar
60 grs de mantequilla
Crema de muselina de praliné Crema pastelera
2 yemas de huevo
40 grs de azúcar
13 grs de harina
13 grs de harina de maíz (maicena)
220 ml de leche
60 grs de praliné
170 grs de mantequilla, ablandada
El chocolate templado
100 grs de chocolate oscuro
Decoración de corteza
150 grs de pasta de almendra
15 ml de jugo de limón
Cáscara de 1 limón
150 grs de glaseado de fondant
Azúcar en polvo
Polvo de oro
Alcohol
Método
Precalentar el horno a 180 grados celsius
Esponja de Galleta de limón
Batir los huevos, el azúcar y el jugo de limón hasta que la mezcla se vuelva pálida y espesa, agregue el aceite. Batir las claras de huevo hasta que estén lo suficientemente firmes como para adherirse a la punta del batidor, luego incorporar el azúcar en dos tandas y batir hasta los picos rígidos. Incorpore suavemente la mezcla de huevo, agregue la harina tamizada y el polvo de hornear.
Extienda la esponja de "galletas" de limón a un grosor de 1 cm en una bandeja forrada con pergamino para hornear. Hornear durante 10 minutos. Retire del horno y deje enfriar con el pergamino para hornear sobre una rejilla.
Crema de limón
Ablandar las hojas de gelatina en un recipiente con agua fría. Poner a calentar el jugo de limón en un sartén. En un recipiente, bate el huevo y el azúcar. Después, añada el jugo de limón caliente en la mezcla y bata nuevamente. Vierta la mezcla en una sartén y cocine, revolviendo constantemente con la batirodra hasta que comience a hervir. Retirar del fuego.
Exprima la gelatina para drenar e incorporar, luego agregue la mantequilla. Coloque la crema de limón en un tazón, envuelva el tazón con una sábana de plástico y refrigere.
Crema de Muselina de Praliné
Prepare una crema pastelera: Mezcle las yemas de huevo y el azúcar, agregue la harina y la harina de maíz. Lleve la leche a ebullición, retire del fuego y vierta poco a poco la leche caliente en la mezcla de yema y azúcar. Regrese a la cacerola y cocine a fuego lento, batiendo continuamente, hasta que la crema tenga espesor. Hierva durante 1 minuto, revolviendo continuamente, luego retire del fuego y agregue el praliné.
Colóquelo en un envase, coloque una sábana de plástico y deje enfriar. Bata la crema de pastelería praliné para volver la mezcla aún más fina, agregar la mantequilla ablandada. Combine de manera apropiada. Ponga a un lado ¼ de la crema para decorar. Montaje
Voltee la esponja de "galletas" de limón sobre una hoja limpia para hornear, retire la hoja que se usa para hornear. Extender finamente la crema de limón sobre la esponja "biscuit". Cubra la crema de limón con la crema de muselina de praliné hasta un espesor de 3 mm.
Use las hojas para hornear para ayudar a enrollar el tronco hacia el centro desde la parte más pequeña.Tenga cuidado de rodar firmemente el Tronco. Refrigerar. Luego, aplique una tira para hornear para ablandar y luego aplique la crema de ¼ de praliné de muselina restante. Chocolate templado
Combine la pasta de almendra con el jugo de limón, la cáscara de limón y el glaseado de fondant. Al hornear capas ligeramente espolvoreados con azúcar glas, extienda un rectángulo de 15 x 30 cm. Cubrir con chocolate templado y dejar reposar durante unos minutos. Mezclar el polvo de oro y el alcohol, pincele sobre el chocolate.
Enrolle suavemente con un rodillo sobre el chocolate para romper en pedazos. Coloque la decoración en el Tronco de Navidad, presione suavemente para pegar. Cortar los extremos y cualquier exceso. Use una espátula doblada para colocar Tronco de Navidad en un plato de servir.
