松露海蜇虾佐，斯佩尔特小麦，黑喇叭菇‘炖饭’

松露海蜇虾: 将整只海蜇虾放入鸡高汤中川烫约1分30秒。移出，去壳，并保留虾壳及虾头。将每只虾的沙筋移除并丢弃。放置冰箱并准备海蜇虾尾巴。

将保留的虾壳跟虾头放回刚刚川烫的鸡汤内熬煮至浓稠，约10分钟。过滤后倒入平底锅中。加入切细的松露。调为并保温。

斯佩尔特小麦，黑喇叭菇‘炖饭’: 红葱头去皮并切碎。用菜籽油在小火中炒软，约5分钟。喇叭菇清洗并沥干，确保所有沙砾都移除。切长条，保留一半，其于加入红葱头内拌炒约2分钟。加入小麦拌炒约1分钟后一次一点慢慢的加入鸡高汤，并不停的搅拌。煮至小麦软化有点嚼劲约20分左右。完成后加入奶油并调味放一旁保温。

装饰: 巴西利叶细切，刨帕玛森干酪粉和松露，混合均匀。

To 摆盘: 用菜籽油干煎海蜇虾尾巴以及剩下的喇叭菇直至熟透，约3分钟。并用松露鸡酱汁裹覆。将煮好的炖饭摆在盘子中央，摆放上海蜇虾及喇叭菇于上方。上面洒上巴西利叶，帕玛森干酪和松路混合物，并洒上蔡籽油。