今天，最佳的面包被称为“匠人面包”，与批量生产的面包相比匠人面包的成本要高很多。究竟是什么让匠人面包如此独特呢？

面包生产的工业化是一个非常重要的历史进程，在降低生产成本的同时也确保了无数人能够负担这一日常食品。为了让面包能够被更多的民众享用，不可避免地需要付出降低质量的代价。

什么是匠人面包？

目前对于“匠人”这个词的使用还未出现任何规定，但是人们对于它所代表的质量是有所期待的。

大批量生产的超市面包使用大型机器生产。它的设计迎合了大众的口味，但是批量生产也意味工艺相对粗糙，并且含有人工添加剂。Chorleywood面包生产法被广泛运用，此工艺包括强力机器揉面，以及对于面团气体及压力的严格控制。这能尽可能的缩短发酵进程，但快速发酵必然会损失一定的风味及特色。

然而，匠人面包通常都是纯手工制作，制作时间更长，工艺也更加的传统。许多匠人面包源自于法国，在那里面包店通常都只使用最基础的食材制作出不同种类出品完美的面包。面粉、水、盐和酵母对于大部分匠人面包来说是最为关键的食材——若配料表中不含任何化学添加即代表此为真正的匠人面包。老面中可能都没有酵母，因为他们是利用酵种的培育产生的。

所以，定义一款面包是否为匠人面包，需根据其技术及制作时间来判断。

为什么匠人面包更好？

匠人面包的造型各不相同，但是总体来说都要优于量产面包，原因主要有：

• 风味及香气: 由于大部分的匠人面包都依靠酵母或酵种进行传统发酵，在这个过程中会产生更为强烈的香气。匠人面包的面团中也会添加香料或香草，使风味及香气更加浓郁。
• 碎屑及组织: 切开一个批量生产面包，你通常能看到较为紧密的组织及干燥的面包屑。但如果切开一个匠人面包，你会发现内部的气孔更多并且分布均匀，面包屑也更为强韧湿润。
• 有益健康: 匠人面包对你的肠胃可能更好——尤其是老面制作的面包。长时间的发酵过程中，酶能够分解面团中的麸质，成品的面包对于大部分人来说更易于消化。

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