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Aproveite as férias para uma experiência única de aprendizado com o exclusivo curso Imersão Le Cordon Bleu. Em quatro semanas intensivas, mergulhe nas principais técnicas da pâtisserie, cuisine, boulangerie, plant based e cozinha brasileira, sob a orientação de nosso talentoso time de chefs.
Este curso abrangente prepara os participantes para atuar nas principais cozinhas internacionais, fornecendo as habilidades necessárias para dominar receitas sofisticadas e aprimorar suas habilidades na gastronomia. Desde as bases fundamentais até as técnicas mais aprimoradas, você sairá preparado para enfrentar os desafios do mundo culinário com confiança e expertise.
Não perca esta oportunidade de elevar seu conhecimento culinário a um novo patamar e transformar sua paixão pela gastronomia em uma carreira de sucesso.
Conheça o curso que será ensinado em cada uma das matérias.
Imersão do dia 21 de Janeiro à 14 de Fevereiro
1) Fundamentos de Boulangerie
Data: de 21 a 24 de janeiro/2025
Horário: 15h às 21h aproximadamente, com 15 a 30 minutos de intervalo.
Modalidade: Demonstrativa e Prática
Aula 1 - 21/1
Aula teórica sobre os métodos da panificação, tipos de fermentos, pré-fermentos e tipos de farinhas. Neste 1º dia, o aluno junto ao chef, vai preparar a massa para: baguete vienence, trança, pequenos pães e preparar a massa para baguete tradição.
Aula 2 - 22/1
Finalização da baguete. Massa para o pão campagne. Preparar a massa para brioche.
Aula 3 - 23/1
Finalizar a massa de brioche. Pão de queijo. Biscoito polvilho. Pão integral. Preparar a massa para: Foccacia, ciabata e pizza.
Aula 4 - 24/1
Finalizar a Foccacia, ciabatta e pizza.
2) Fundamentos de Cuisine
3) Fundamentos de Pâtisserie
4) Fundamentos de Cozinha Brasileira
Data: de 10 e 12 de fevereiro/2025
Horário: 13h às 19h30 aproximadamente, com 15 a 30 minutos de intervalo.
Modalidade: Demonstrativa e Prática
Aula 1 - 10/2
Demonstativa: Tacacá.
Demonstrativa e prática: Pato no Tucupi com arroz de Jambu.
Aula 2 - 11/2
Demonstativa: Moqueca.
Demonstrativa e prática: Acarajé.
Aula 3 - 12/2
Demonstrativa e prática: Feijoada.
5) Fundamentos de Plant Based
Data: 13 e 14 de fevereiro/2025
Horário: 15h às 21h aproximadamente, com 15 a 30 minutos de intervalo.
Modalidade: Demonstrativa e Prática
Aula 1 - 13/2
Terrine de Abóbora, Vinagrete à Brasileira, Carpaccio de Pupunha, Crocante de Quinoa.
Aula 2 - 14/2
Massa Fresca de Beterraba com recheio de cogumelos, melaço com gengibre, mix de castanhas e rúcula.
Imersão do dia 25 de Junho à 22 de Julho
1) Fundamentos de Cozinha Brasileira
Data: de 25 e 27 de junho/2025
Horário: 15h às 21h aproximadamente, com 15 a 30 minutos de intervalo.
Modalidade: Demonstrativa e Prática
Aula 1 - 25/6
Demonstativa: Tacacá.
Demonstrativa e prática: Pato no Tucupi com arroz de Jambu.
Aula 2 - 26/6
Demonstativa: Moqueca.
Demonstrativa e prática: Acarajé.
Aula 3 - 27/6
Demonstrativa e prática: Feijoada.
2) Fundamentos de Boulangerie
Data: de 1 a 4 de julho/2025
Horário: 15h às 21h aproximadamente, com 15 a 30 minutos de intervalo.
Modalidade: Demonstrativa e Prática
Aula 1 - 1/7
Aula teórica sobre os métodos da panificação, tipos de fermentos, pré-fermentos e tipos de farinhas. Neste 1º dia, o aluno junto ao chef, vai preparar a massa para: baguete vienence, trança, pequenos pães e preparar a massa para baguete tradição.
Aula 2 - 2/7
Finalização da baguete. Massa para o pão campagne. Preparar a massa para brioche.
Aula 3 - 3/7
Finalizar a massa de brioche. Pão de queijo. Biscoito polvilho. Pão integral. Preparar a massa para: Foccacia, ciabata e pizza.
Aula 4 - 4/7
Finalizar a Foccacia, ciabatta e pizza.
3) Fundamentos de Cuisine
Data: de 7 a 11 de junho/2025
Horário: 15h às 21h aproximadamente, com 15 a 30 minutos de intervalo.
Modalidade: Demonstrativa e Prática
Aula 1 - 7/7
A arte dos molhos: Holandaise, Sauce tomate, Bechamel e Beurre Blanc.
Aula 2 - 8/7
Técnicas Base para Preparo de Ovos: Ovos Mollets, Omelete Parisiense, Ovos Brouille à Portuguesa e Ovos Pochés Meurette.
Aula 3 - 9/7
Técnicas Básicas de Corte e Preparo de Aves: Peito de Frango Poché, Magret de Pato, Coxa e Sobrecoxa Recheada.
Aula 4 - 10/7
Técnicas de Preparo de Peixes e Frutos do Mar: Ceviche e Bisque de Crustáceos, Salmão salteado.
Aula 5 - 11/7
Técnicas Básicas de Corte e Preparo de Carnes: Rosbife, Steak Tartare, Filé Mignon salteado.
4) Fundamentos de Pâtisserie
Data: de 14 a 18 de julho/2025
Horário: 15h às 21h aproximadamente, com 15 a 30 minutos de intervalo.
Modalidade: Demonstrativa e Prática
Aula 1 - 14/7
Massa Brisée, Massa Sablée (Galette bretonne), Massa folhada tradicional.
Aula 2 - 15/7
Creme de confeiteiro, creme de amêndoas, Amandine (torta e amêndoas), Mil-folhas, Palmier.
Aula 3 - 16/7
Genoise, Creme mousseline, Creme inglês, mousse bavaroise com baunilha, Fraisier (demonstrativa).
Aula 4 - 17/7
Choux com chantilly, Chouquette, Éclair de chocolate, Paris-brest (demonstrativa).
Aula 5 - 18/7
Creme de manteira (buttercream), Biscuit dacquase de amêndoas, Torta dacquase com praliné, biscuit cuillère.
5) Fundamentos de Plant Based
Data: 21 e 22 de julho/2025
Horário: 15h às 21h aproximadamente, com 15 a 30 minutos de intervalo.
Modalidade: Demonstrativa e Prática
Aula 1 - 21/7
Terrine de Abóbora, Vinagrete à Brasileira, Carpaccio de Pupunha, Crocante de Quinoa.
Aula 2 - 22/7
Massa Fresca de Beterraba com recheio de cogumelos, melaço com gengibre, mix de castanhas e rúcula.
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Observações Importantes:
1) Duração prevista, sujeita ao tempo de desenvolvimento das receitas práticas, podendo variar para mais ou para menos.
2) Número de alunos sujeito a alteração, bem como turma sujeita a abertura, de acordo com número mínimo de alunos;
3) Não é necessária experiência prévia em gastronomia, pois todas as técnicas necessárias para a execução dos cursos serão ensinadas durante as aulas prática pelo chef;
4) Para proteção do aluno, é obrigatório usar tênis (ou sapato fechado), com calça; e
5) Não são permitidas filmagens da aula, sem autorização prévia.
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