甜点食谱：咖啡协奏曲

制作瑞士蛋白霜，加入咖啡精。
用6号或者8号圆形挤花嘴将蛋白霜挤成圆点状。
烤箱烘烤：100°C

制作沙布列面团.。
面团降温后将其擀至2mm的厚度，用直径10cm的圆形拔型器压为圆片。
用带孔矽胶垫烘烤：160°C

用杏仁奶油馅的作法制作，再轻柔地拌入砂糖和蛋白打发的蛋白霜。
将其放入烤盘后铺开为6mm的厚度，烤箱烘烤：160°C
降温后用直径6mm的圆形拔型器压为圆片。

制作英式蛋奶酱後用尖嘴筛网过筛，加入吉利丁，再加入百利甜酒。
用活塞漏斗灌至矽胶模具内冷冻。

蛋黄和砂糖混合搅打至泛白。
将热的鲜奶油倒入其内后熬煮英式蛋奶酱。
完成后用尖嘴筛网过筛加入吉利丁、咖啡精和浓缩咖啡。
降温至30°C左右混合入打发至柔软状态的鲜奶油。

将水丶砂糖丶透明麦芽糖加热至103°C後倒入放置吉利丁丶白巧克力丶可可脂和含糖炼乳的容器内。加入色素并使用均质机搅拌。使用温度在32°C左右。

加热糖浆后倒入至吉利丁和咖啡精的容器内。

用挤花袋将乳霜挤入至圣人泡芙模具（Saint-honoré）一半的高度後放入百利甜酒布蕾，盖上一片柠檬杏仁方块，将其冷冻後脱模。
淋完镜面後将其摆放至一片沙布列面团上。
用一条金条巧克力缎带做围边，再摆上三颗咖啡风味小蛋白霜做装饰。
咖啡泡沫就绪後，用空气喷枪或开了针孔洞的空气压缩机气管生产泡沫。
收集泡沫并将其摆放至甜点上。