素食主义如何影响高端餐厅菜单？
随着消费者对肉类、奶制品和其他带有争议性的食品的态度改变，越来越多的高档餐厅开始开辟素食市场，满足更多素食主义者的需求。
温泉蛋
将鸡蛋放入蒸汽烤箱64 °C烘烤1小时。
取出后轻柔的剥壳后保温静置备用。
绿芦笋
摘掉芦笋尖的叶子，在距离芦笋尖端6cm处划一个小圆形切口。用削皮器将芦笋削皮后清洗干净。
将其切成12至14cm长度左右，保留尾部。
柠檬风味意式面疙瘩
将清洗过的马铃薯放在粗盐上用烤箱180 °C烘烤。
马铃薯剥皮后趁热用蔬菜过筛器过筛成泥(过筛后取200g)降温，加入切末的糖渍柠檬和面粉，用木勺均匀搅拌。加入蛋黄，搅拌面糊至顺滑的状态，搓成直径1.5至2cm的棒状。平均分切为6至8块后搓圆。再放在砧板上滚动成型，冷藏静置。将面疙瘩放入加盐的沸水中汆烫2-3分钟后沥干备用。
油炸黑橄榄球
混合食材，用油温160°C油炸至轻微上色后将油沥干。
油封番茄焖炖绿芦笋
在一个平底锅里用2勺的橄榄油、蒜、盐将芦笋慢炒。加入矿泉水煮沸，烹调5至6分钟后取出芦笋保温备用。转大火，加入清酒至烹调芦笋的汤汁内熬煮浓缩至一半的量，最后加入凉的奶油搅拌至浓稠完成烹调。加入切成小丁块状的油封番茄、细香葱和切片黑橄榄，用盐和胡椒调味。
摆盘
平底锅倒入橄榄油将意式马铃薯丸煎上色。
每盘摆放4根芦笋，中间放上鸡蛋，淋上酱汁，放上几个意式面疙瘩、芝麻菜嫩叶、山羊奶酪凝乳和油炸黑橄榄球。最后撒上几朵蒜苗花。
随着消费者对肉类、奶制品和其他带有争议性的食品的态度改变，越来越多的高档餐厅开始开辟素食市场，满足更多素食主义者的需求。
3月27日下午，蓝带2018首场校园职业活动日在蓝带上海校区一楼Demo教室举行。不少企业向优秀的蓝带学员投出了橄榄枝，学员们也积极向企业展示个人优势，寻找心仪的职位。
3月17日下午，蓝带上海首次校友创业沙龙成功举办。当天，seul & SEUL法餐厅的创始人Bill Hu，Symmetry Design的室内设计师 Jessie Chen， InterContinental Hotels & Resorts的培训经理Zach ...
精雕细琢，蓝带对每道菜的出品都有着严格的标准和规定。精心挑选新鲜食材，认真对待每一道制作程序，严谨的态度和追求卓越的精神让许多学员们在后来学习及工作中都受益匪浅。 “我觉得蓝带的精神就是传统、卓越、创新，抓好每一个你所有要专注的细节，并把它做到最好。” 蔡闻天的“精雕细琢”就是对蓝带精神最好的诠释。
中法风味碰撞会产生怎样的火花？莲藕与蜗牛相遇，又将带来什么与众不同的味觉体验？蓝带厨艺大师Philippe Clergue在法国美食与中国美食相结合方面下了不少功夫。今天这道中法料理定不会让你失望。
3月29日上午，第十届蓝带料理、甜点班学员毕业典礼在上海香格里拉大酒店隆重举行，蓝带国际学院上海校区校长李小华先生、副校长施雯女士、蓝带大中华区总经理商凌燕女士、诺莱仕游艇会(NYC)行政总厨帅晓剑、蓝带技术总监Philippe Clergue、甜点技术总监Olivier ...
为促进两岸交流，吸引更多优秀厨艺人才来大陆发展，增进美食文化的传播。2017年12月20日，来自高餐蓝带的五名学员应邀来到蓝带国际学院上海校区参加Career Fair职业活动。期间，学员与众多国际品牌酒店，高级餐厅的招聘代表进行沟通交流，了解餐饮行业发展趋势，寻找职业发展机遇。
蓝带悠久的历史以及课程的专业度是吸引学员们的重要原因之一。蓝带注重培养学员的专业知识以及基本技能，这让蓝带学员在后来的工作和学习中受益匪浅。而不断挑战的蓝带精神也鼓励着许多学员在继承传统的同时不断创新，挑战自我。Jasper （刘有杨）便是如此。
2月25日晚21:15-22:00，东方卫视《大爱东方》栏目播放了新年美食专题片——“海派年味”。该专题片主要跟录了两位蓝带校友研发新年菜单的全过程，不仅如此，观众还能看到许多既有中式料理风味，但又不同于传统中式菜肴的海派美食。新的一年吃什么？海派年味现在就给你好“看！”
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