素食主义如何影响高端餐厅菜单？
随着消费者对肉类、奶制品和其他带有争议性的食品的态度改变，越来越多的高档餐厅开始开辟素食市场，满足更多素食主义者的需求。
5月10号星期四，在蓝带国际学院东京校，举办了法国料理课程内容当中的「Dîner Gourmand」快闪模拟餐厅活动。这是今年新法国料理文凭课程当中的新项目，而这天是第一次开办。
料理高级班的学生们，以应用课程所学为目的，规划并安排餐厅运作，在当中实际练习企划丶准备丶烹调，并亲自制作包含五道料理的套餐给24位顾客。活动中，由初级料理班在校生担任志愿服务生，而料理中文高级班的八位学生，在东京校一楼会场大展身手。
在本次活动结束之后，本校采访了高级班黄晖紫同学，以下是他的感想。
Q. 请问最困难或是富有挑战性的部分为何？
我们班上8位同学都分别有各自的意见和想法，将大家想做的事情统整并决定最终菜单是很困难的事情。可是比那更辛苦的是之后的准备工作。虽然我们决定的主菜是课程中曾经制作过的鸡肉巴罗丁肉卷，应该不需要太担心，但这一次需要准备并提供给顾客的量非常大，跟平常实习完全不一样！处理并分切大量全鸡丶用肉锤敲大整型，这些都是比想像中更辛苦的工作。在这里，实际感受到学习料理和实际应用上的巨大差距。
Q. 请问最有趣的部分为何？
是和主厨一起做菜这件事吧。一般课程当中，老师和学生的角色壁垒分明，但是，在这活动当中，主厨也成为团队中的一员，和我们并肩奋斗，有任何问题都可以请教主厨，当然，主厨也帮了我们很多，像是尊重我们的自主性，并在一旁守护的感觉。
Q. 通过本次活动学习到什么呢？
本班8位同学，分成前菜丶主菜和甜点小组，并决定各组组长。我被主厨指名为主菜组别的组长，而这经验也让我多有成长。身为组长，我不能只专注于自己手上的工作，更要能照顾到其他组员的工作进度，这让我体会到团队合作的乐趣，也明白当中的责任感和紧张感，受益良多。我想，我也渐渐开始理解成为主厨代表着什麽样的意义。
学生们应用所学的技术和知识，从两天前就开始努力准备并完成很棒的料理。本次活动就在顾客热烈的掌声当中成功结束。
2018/06/06
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