【食譜】波本威士忌煙燻鴨胸
這道優雅的鴨胸料理由藍帶主廚親自設計，層次感豐富的波本威士忌煙燻鴨胸，佐上酸甜的大黃凝凍達到一種完美的口味平衡，而木薯脆餅也為這道料理增添了更多脆口感。
5月10号星期四，在蓝带国际学院东京校，举办了法国料理课程内容当中的「Dîner Gourmand」快闪模拟餐厅活动。这是今年新法国料理文凭课程当中的新项目，而这天是第一次开办。
料理高级班的学生们，以应用课程所学为目的，规划并安排餐厅运作，在当中实际练习企划丶准备丶烹调，并亲自制作包含五道料理的套餐给24位顾客。活动中，由初级料理班在校生担任志愿服务生，而料理中文高级班的八位学生，在东京校一楼会场大展身手。
在本次活动结束之后，本校采访了高级班黄晖紫同学，以下是他的感想。
Q. 请问最困难或是富有挑战性的部分为何？
我们班上8位同学都分别有各自的意见和想法，将大家想做的事情统整并决定最终菜单是很困难的事情。可是比那更辛苦的是之后的准备工作。虽然我们决定的主菜是课程中曾经制作过的鸡肉巴罗丁肉卷，应该不需要太担心，但这一次需要准备并提供给顾客的量非常大，跟平常实习完全不一样！处理并分切大量全鸡丶用肉锤敲大整型，这些都是比想像中更辛苦的工作。在这里，实际感受到学习料理和实际应用上的巨大差距。
Q. 请问最有趣的部分为何？
是和主厨一起做菜这件事吧。一般课程当中，老师和学生的角色壁垒分明，但是，在这活动当中，主厨也成为团队中的一员，和我们并肩奋斗，有任何问题都可以请教主厨，当然，主厨也帮了我们很多，像是尊重我们的自主性，并在一旁守护的感觉。
Q. 通过本次活动学习到什么呢？
本班8位同学，分成前菜丶主菜和甜点小组，并决定各组组长。我被主厨指名为主菜组别的组长，而这经验也让我多有成长。身为组长，我不能只专注于自己手上的工作，更要能照顾到其他组员的工作进度，这让我体会到团队合作的乐趣，也明白当中的责任感和紧张感，受益良多。我想，我也渐渐开始理解成为主厨代表着什麽样的意义。
学生们应用所学的技术和知识，从两天前就开始努力准备并完成很棒的料理。本次活动就在顾客热烈的掌声当中成功结束。
2018/06/06
這道優雅的鴨胸料理由藍帶主廚親自設計，層次感豐富的波本威士忌煙燻鴨胸，佐上酸甜的大黃凝凍達到一種完美的口味平衡，而木薯脆餅也為這道料理增添了更多脆口感。
又是一年一度的復活節！現在是個絕佳完美的時機，您可以把主廚高帽先放一邊，讓我們來烘焙這款像枕頭般柔軟的家常麵包，一起分享給親朋好友們吧!
Philippe Labbé，曾任巴黎米其林星级餐厅Tour d 'Argent主厨，现担任蓝带上海校区行政总厨
创新和适应对于厨艺美食和餐旅业来说至关重要，因此不断研发迎合学生需求的新课程是蓝带可持续发展的核心。以下是蓝带在世界各地分校推出的一系列全新课程。
世界领先的厨艺和酒店管理机构网络蓝带国际学院已被国家纪念碑中心（CMN）选中，在其标志性建筑巴黎Hôtel de la Marine中提供厨艺研讨会和演示，以及一系列与世界美食相关的研讨会。原宫殿内的蓝带专属楼层将于 2022 年 10 月开放，以探索法国与世界美食。
蓝带以帮助全球的优秀厨师，美食爱好者，餐旅业专家规划职业而闻名。近年来，越来越多的厨师想要发展自己的品牌，创业，从餐馆转业到零销。创业这条通道成为了学生追求餐旅业职业生涯强烈的动力。市场研究和培养对最新行业趋势的直觉是在成为企业家这条路上的一部分。以下我们预测了一些有志向的美食企业家在 2022年应该牢记的趋势。
我们从蓝带书籍《面包学校》（L’École de la ...
德國聖誕麵包史多倫，是一種類似布里歐修的甜麵包，麵糰中加入了酒漬水果亁與香甜濃郁的杏仁膏內餡，出爐後在表面灑上糖粉，趁還溫熱時享用。這份食譜一份可做出兩個，無論是聚會或當成禮物來送都很合適。
為您獻上藍帶電子雜誌，提早為聖誕節獻出賀禮，向126年前在巴黎創立的-藍帶國際學院 Le Cordon Bleu 致敬。
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