“神户校
「快闪餐厅活动」首度亮相

今年2月，神户校首度举办了由本科法式料理讲座高级课程学生所带来的快闪餐厅活动「Dîner Gourmand」。

此活动为课程的一部份，目的在于借由实际经手餐厅规划事项达到学习的成果，学生们会一手包办所有细节，包含订定工作计画及烹调到服务宾客等。东京校已自2018年5月开始实施，但神户校这次是第一次举办。现场有多位嘉宾莅临，在和平常不同的气氛和环境之下，学生们也带著紧张的心情首度登台大显身手。

海洋与陆地：扇贝富篮和日本小柚子风味鸭肉酱松露泡沫酱汁
气泡酒
« Crémant de Bourgogne, Chardonnay NV Les Vignerons »
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鲈鱼鱼丸鳌虾鱼汤佐昆布泡沫
白葡萄酒
«Jean-Claude Mas, Les Grès, Chardonnay Réserve, Pays d’Oc, Cépage Chardonnay 2017»
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辛香料风味一鸭两吃鸭汁马铃薯佐辛香味酱汁
红葡萄酒
« Albert Bichot, Luberon La Bichette, Bichot Meilleur Cépage Grenache, Syrah 2012»
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罗克福干酪冰淇淋、榛果风味小蛋糕
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巴黎风牛轧冻糕, 红莓果库里佐片状蛋白霜小型甜点
巧克力糖果开心果风味马卡龙费南雪
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咖啡

“神户校「快闪餐厅活动」首度亮相

我们向其中三位组长们采访了当时的情况。由左开始依序为主菜负责人：Hsin-Ju Ho（HJH）、前菜负责人：Zecheng Li（ZL）、甜点负责人：Qinghong Zhang（QZ）

Q. 和平常的课程有何不同之处？　最困难的地方为？

HJH  在宾客面前工作让我很紧张，团队合作的部分也和平常上课方式不同所以更加困难。当天还过于焦急连保管食材的场所都搞不清楚了呢（笑）！　但是整体来说是一次相当优质的经验！

ZL  团队合作真的是非常辛苦，事前准备和待确认的事项跟山一样多。但是托了团队合作的福，让别的小组可以即时协助挽救我们小组的失败才得以获得最后的成功。

QZ  我也是多亏了团队合作才有幸跟同学们有了更深入的交流。况且计划赶不上变化，也花了一番苦心在各种调整上。如果能够更多一些时间准备的话想必活动当天也能进行的更顺利吧！

Q. 将来打算如何利用这份经验？

HJH  我的梦想是成为米其林指南的试吃员，因此不管是料理技术或经营管理能力上都需要更多学习并累积更多经验。这次能够实际经手餐厅规划想必对将来有莫大的助益。

ZL  我的亲朋好友都有来参加此次盛会。听到他们说：「好好吃喔！教我作法吧！」令我感到无比开心。毕业后打算回到中国继续锻炼厨艺并累积经验，等到培养足够信心以后考虑开一家店。我太太也在学习制作甜点，将来的梦想就是希望经营一家属于我们夫妻的店。

QZ  我进料理班之前也有就读甜点讲座，所以在取得大文凭后打算回到中国，自己当老板兼主厨经营一间以甜点为主的咖啡厅。除了自己制作以外也想聘请几位员工并教导他们。到时肯定也会运用上这次的经验吧！

透过「快闪餐厅活动」，蓝带的学生们想必也更加成长茁壮了吧。期待他们将来的活跃！

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各式洽询

2019/03/28