Le Cordon Bleu 标志

Guillaume Siegler主厨,在第四次国际料理大赛「Note by Note Cooking」中获得优胜!

第4回国際料理コンクール

在本届「Note by Note Cooking」大赛当中,共有20多国参赛,其中蓝带国际学院日本校行政主厨Guillaume Siegler,在专业组获得第一名的殊荣。

这是以「SUSHI DESTRUCTURE(解构寿司)」食谱获得优胜的Guillaume Siegler之得奖感言。

『Note by Note Cooking』是颠覆既有的料理概念,可无限发挥的划时代技巧。身为担负培育下一个世代的料理人这样重责大任的教育机构,我觉得非常光荣。这次的机会,让我在法国美食的世界当中,能重新认识承继旧有技术并变化革新,达到永续发展这件事。常深入探究知识,并持续研究的态度,对学生来说也是很重要的事。此外,我认为在国际大赛中获奖并接受表扬这件事,也会成为我之后努力的力量。

关于「Note by Note Cooking」和国际料理大赛

「Note by Note Cooking」同时也称为「Synthetic Cooking」,是分子料理界第一把交椅的Hervé This博士,在1994年发表并造成话题的后分子料理。使用纯粹的分子化合物作为食材,将形状丶口感丶味道丶香气丶辛辣和冷热等的刺激丶温度丶颜色等,根据营养和毒物学重新设计,因为是将各原料像用声音合成器作曲一样,将每一种不同的成分(声音)组成在一起,故命名为「Note by Note」。将生鲜食品分解到分子等级之後,体积会大幅度减少,同时也可以在常温下长期保存,对于各大都市大量废弃食品(过了保存期限等)的问题,或在节省资源丶降低运输成本丶环境保护等议题上,都是现在欧美社会备受注目的现代文明问题解决方式。Pierre Gagnaire等名厨也曾为此设计食谱,并开设特别展示课。

国际料理大赛「Note by Note Cooking」,由Hervé This博士所在的法国国立农业研究所主办的比赛,目的是为了推广此烹调方法丶并探究食谱研发的各种可能,共分为专业料理组丶学生和一般大众三个组别。
今年所举办的第4次大赛主题为「纤维素丶对三叉神经有影响的分子化合物的有效利用方法」



日本校TOP

东京校 大厨们

筛选

咖啡经营者须知:店铺经营与环境保护

咖啡经营者须知:店铺经营与环境保护

咖啡馆经营者如何减少对环境的影响?作为促进旅游业经济发展的主力军,餐旅业专家们在对待环境问题时应格外小心。餐饮领域的小型企业主应如何维持可持续的经营?

蓝带国际学院与北京联合大学正式签约合作

蓝带国际学院与北京联合大学正式签约合作

2018年6月26日,北京。全球领先餐旅培训机构-蓝带国际学院和北京联合大学,共同签署了合作协议,成立蓝带国际学院北京校区,这项合作谅解备忘录提出未来中国高校厨艺餐旅教育将促进中国餐旅行业的整体发展。

蓝带上海助力“第45届世界技能大赛全国选拔赛”

蓝带上海助力“第45届世界技能大赛全国选拔赛”

2018年中国技能大赛——第45届世界技能大赛全国选拔赛于6月12日正式在国家会展中心(上海)虹馆拉开帷幕。在为期三天的赛程中,来自全国各地的46支代表队,共约900名选手,在34个技能比赛项目中一展身手,角逐2019年的世赛参赛名额。

1% - 2%新闻/活动(共3%)
TOP