2017年パリ祭レシピ： ヴァニラ風味のシャンティイとフルーツのミルフイユ
毎年、ル・コルドン・ブルーのシェフ達は20、000人を超える生徒達に彼らの専門的知識を教えています。今年のパリ祭はフランスらしいノウハウを学びつつ、シェフ達と一緒に伝統のミルフィーユのレシピでお祝いしませんか？
3/17（金）、神戸校を舞台に「2017兵庫酒米セミナー」が開催されました。これは兵庫県酒米振興会と神戸校の共催イベントで、日仏食文化の融合を「見て、聞いて、体験し、学んでもらう」のがコンセプト。一般公募から選ばれた40名の参加者が日本酒とフレンチのコラボレーションを楽しみました。
第一部では酒米の王者といわれる兵庫県産山田錦について、また日本酒とワインについてのレクチャーを実施。第二部では神戸校のヴァンサン・コペルスキーシェフとジャン＝マーク・スクリバントシェフによる日本酒を使った料理と菓子のデモンストレーションが行われました。
第三部はお待ちかねのきき酒と試食体験。日本酒10本とその日本酒を使用した料理と菓子10品がビュッフェスタイルで並びました。参加者の皆さんには極上のマリアージュをご堪能いただけたのではないでしょうか。
芳醇で奥深い日本酒とフランス料理、菓子、パンの出会い。新たな可能性を予感させながら、ユニークなセミナーはお開きとなりました。
 |
 |
 |
| 「サーモンタルタル、じゃがいものガレットを添えて」＋「越乃寒梅 金無垢 純米大吟醸酒（原料米/兵庫県産山田錦）」 |
「フォアグラのクレームブリュレ・ヴァニラ風味 レモングラスと鶏ブイヨンのエキュム」＋「千代田蔵 フクノハナ 特別純米生原酒（原料米/兵庫県産フクノハナ）」 |
「低温調理による鶏もものブロシェット、淡路島のユズとタマネギ風味のマスタード添え」＋「獺祭 二割三分 純米大吟醸酒（原料米/兵庫県産山田錦）」 |
 |
 |
 |
| 「ホタテのポワレ ココナツとレモングラス風味」＋「千代田蔵 五百万石 特別純米生原酒（原料米/兵庫県産五百万石）」 |
「シュー」＋「百黙 純米大吟醸酒（原料米/兵庫県産山田錦）」 |
「お酒のマカロン」＋「大黒正宗 純米吟醸無濾過生酒原酒（原料米/兵庫夢錦）」 |
 |
 |
 |
| 「ヴェリーヌ」＋「飛良泉 純米吟醸酒（原料米/兵庫県産山田錦）」 |
「パートドゥフリュイ」＋「米のささやき 大吟醸酒（原料米/兵庫県産山田錦）」 |
「ボンボンショコラ・リキュール」＋「山廃 特別純米 香住鶴 特別純米酒（原料米/兵庫北錦）」 |
 |
||
| 「パン・オ・サケ ※山田錦の米粉を使用」＋「山花 純米大吟醸酒（原料米/兵庫県産山田錦）」 |
2017/03/30
毎年、ル・コルドン・ブルーのシェフ達は20、000人を超える生徒達に彼らの専門的知識を教えています。今年のパリ祭はフランスらしいノウハウを学びつつ、シェフ達と一緒に伝統のミルフィーユのレシピでお祝いしませんか？
東大宮にあるこぢんまりとしたベーカリーカフェPain de ...
5/21（日）東京校のマスタークラスは、「オテル・ドゥ・ミクニ」のオーナーシェフであり、日本を代表するフレンチの巨匠・三國清三シェフをお招きして開催しました。その様子をレポートします。
本科パン講座上級サーティフィカの生徒たちがこれまでに身につけた技術と成果を披露するイベント「パンビュッフェ」。各クラスでテーマを決め、作ったピエスや一口サイズのパンをプレゼンテーション。ご来場の皆様に見学・試食していただきます。 3月末、2017年冬学期のパンビュッフェが行われました。その様子をレポートします。
国内外の飲食店プロデュースと運営を行う株式会社Globridgeで、業態プロデュースと商品開発を担当する萩本智久さん。2005年に東京校で料理ディプロムを取得し、まだ20代の若さながら、料理人の気持ちを大切にしつつ、経営的にも成功する店作りに奔走・活躍しています。
2017年4月6日ベイルートー料理とホスピタリティマネジメントの国際的教育機関であるル・コルドン・ブルーは、レバノンに新たな学校を設立します。グランディプロムから料理、菓子、パンのディプロムが修得できる、幅広い料理講座を提供します。
美養料理研究家を軸足に飲食店や商品プロデュース、料理本の執筆など幅広く活動する宮前真樹さん。10～20代にはアイドルとして大人気、今もタレントとしての顔を持ち様々なメディアに登場することからご存知の方も多いでしょう。そんな宮前さんは2004年に東京校で菓子ディプロムを取得した卒業生です。
2017年10月より、ル・コルドン・ブルー日本校では日本料理講座を開始します。
2017年2月27日パリ配信/ 世界各地で活躍中の卒業生にアンケートを実施、インターナショナルマーケットにおける「世界の食のトレンド 2017」をご報告します。
Copyright © 2024 Le Cordon Bleu International B.V. All Rights Reserved.