르 꼬르동 블루 셰프들의 테크닉으로 그린 아스파라거스를 손질해 보세요!

르 꼬르동 블루는 언제 어디서나 활용할 수 있는 기본 빠뜨 아 슈(슈 반죽) 레시피를 소개합니다. 이 방법으로 다른 슈 반죽 레시피도 만들 수 있습니다.

정제 버터는 우유의 고형분을 제거한 버터로 프랑스 요리에 자주 쓰입니다.

홍합이나 조개를 고를 때에는 언제나 껍질이 깨져 있지 않고 냄새가 싱싱한 것을 고릅니다. 입을 벌리고 있지 않은지 확인해야 하는데 입을 벌리고 있다면 조가비를 두드려 봅니다. 두드려도 닫히지 않는 것은 폐기해야 합니다.

가리비와 오렌지 세그망이 곁들여진 이 스프에서 대파와 오렌지는 매우 잘 어울리는 조합을 보여준다. 추운 겨울 분위기에 딱 어울리는 정감 있는 스프!

프랑스 제과에서 대표적으로 사용하는 레시피 중 하나인 머랭은 흰자를 올려서 설탕을 넣어 만듭니다.