聖誕降臨曆食譜《安康魚配藏紅花鹽》
我們很容易辨識安康魚，牠體型巨大，頭部呈錐形，並逐漸變細形成長尾，因此一眼就能認出。安康魚是西班牙北部專業廚房中不可或缺的食材，在全球不同地區，通常被視為燉鍋料理 (stew pots) 的主要食材。
這是一道真正的節日菜餚，鹿肉的濃郁味道與甜烤蔬菜、奶油捲心菜和軟蔓越莓餡瑪德琳蛋糕結合在一起，一定會成為一道亮麗的風景線。
數量：6人份
準備時間：約1.5小時
蔬菜丁炒至顏色金黃，需時約5分鐘。加入百里香，月桂葉及杜松子碎。將紅酒醬汁收濃至一半的量。加入牛高湯並保持微沸煮製45分鐘。瓷濾過篩，調味保存。
烤箱預熱175˚C。膏狀黃油給小號的瑪德琳內上油。過篩麵粉及泡打粉。將雞蛋打散並加入粉料。倒入融化黃油及薰衣草油，攪勻成麵糊。活入胡椒並將麵糊倒入裱花袋。擠入模具中，並在頂部擺上蔓越莓。撒上莫頓海鹽。烤至金黃，需時約7分鐘。冷卻保存。
烤箱預熱175˚C。紅洋蔥切半。南瓜去皮並切成薄片。熱鍋加入植物油，洋蔥及南瓜切面朝下入鍋。煎3分鐘左右直至上色。加入黃油、百里香及整顆蒜瓣。調味並放入烤瑪德琳的箱烤至變軟，需時約5分鐘。
國內放入植物油，低溫加熱。鹿肉調味後放入國內，慢慢地給整塊肉上色。轉移至烤箱烤5分鐘，隨後取出將鹿肉翻面，再放回烤箱繼續烤5分鐘。取出後在肉上輕柔的抹上黃油，靜置10分鐘。
去除卷心菜外部的深綠色皮，切成四等分，去除菜心。把剩下的葉子切成絲(5厘米長，1毫米厚)。將胡蘿蔔切成5毫米見方的小方丁。在平底鍋裡用黃油炒胡蘿蔔，加入月桂葉，煮大約3分鐘，直到胡蘿蔔變軟。加入捲心菜絲，再炒2 - 3分鐘，直到捲心菜變軟。加入奶油，煮至省一半液體，加入檸檬汁，調味，備用。
將紅洋蔥、胡桃南瓜和瑪德琳蛋糕放入烤箱加熱2分鐘。徹底加熱紅酒醬汁及奶油捲心菜。將鹿里脊切成大小相等的18片，放在加熱過的盤子裡。將洋蔥和胡桃南瓜盤擺放好，擺上2或3個蔓越莓瑪德琳蛋糕，並加入捲心菜。最後配以紅酒和薰衣草花朵(可選)。
我們很容易辨識安康魚，牠體型巨大，頭部呈錐形，並逐漸變細形成長尾，因此一眼就能認出。安康魚是西班牙北部專業廚房中不可或缺的食材，在全球不同地區，通常被視為燉鍋料理 (stew pots) 的主要食材。
「Roulade」是一個法語單詞，字面意思是「捲起來的」。這道經典傳統的美味餐點上由無骨雞胸烹製而成。雞肉非常多汁、嫩滑、而外皮香煎酥脆，是感官上的極致享受。
一道現代感十足的料理，以散發獨特迷人香氣的松露展開感官的魅惑。 松露鹽的開場為媲美完美的半熟雞蛋提味 ，融化入口中，以馥郁香濃的帕瑪森起司 ( parmesan Reggiano ) 結尾。視覺與味覺的完美饗宴，是聖誕佳節值得大展廚藝的珍饈佳餚。
在刻板印象中，法餐與西餐不烹飪內臟， 但實際上，經典法餐不少料理都使用了動物內臟。 北投麗禧酒店歐陸餐廳 (C’est Bon) 主廚李中煜與著名肥甘料理的初遇， 正是在藍帶巴黎求學的課程期間。現在他已能自由運用法式料理的各式烹飪技法，端出這道美味可口的國宴菜 "羅西尼鴨肝澳洲和牛派"。
在這個國際廚師日，我們向世界各地辛勤工作和充滿熱情的廚師們致敬，其中包括正在接受培訓的藍帶廚師、傳授知識的老師以及已經在行業中留下印記的校友。 為了慶祝此節日，我們為您帶來了這款由藍帶學院雪梨校區才華洋溢的廚師創作的蔬食沙拉。
迎來涼意的金秋，來碗暖呼呼的栗香絲絨南瓜濃湯， 黃澄澄的南瓜湯以洋蔥奶油增添濃郁香氣，藍帶 Chef 更以淡淡栗香畫龍點睛。 想做出別於以往的南瓜濃湯嗎 ? 不妨試試這道食譜，讓您的廚藝 level up !
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第一縷秋風飛揚，捎來舒心甜蜜的氛圍，不妨來口甜橙巧克力棒棒糖，香濃又樸實的成熟魅力，搭配甜橙香氣逼人，帶來層層遞進的味蕾享受，化入口裡的滑順綿延馥郁醇香，讓人意猶未盡 !
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