Nouveautés autour du vin pour la rentrée 2017

30 août 2017 - Le Cordon Bleu, premier réseau mondial d’instituts d’arts culinaires et de management hôtelier, présente deux nouveaux ateliers œnologiques ouverts au grand public, avec Les soirées dégustations : autour du vin et le Cours intensif d’œnologie. L’occasion unique d’éveiller ses papilles auprès des plus grands professionnels du secteur et de découvrir la richesse du patrimoine français.

Les soirées dégustations : autour du vin avec Alejandro Chavarro

7 séances exclusives autour de rencontres, découvertes et vins rares

Cet atelier se déroulera du 16 octobre au 27 novembre 2017. Il se décomposera en 7 séances, chacune avec une thématique spécifique, d’une durée de 2 heures, le lundi de 19h à 21h à l’institut Le Cordon Bleu Paris. Les cours seront enseignés en français et traduits en anglais.

Les participants découvriront ainsi une formation moins académique et plus ludique et pourront bénéficier de l’expertise rare et de la vision moderne d’Alejandro Chavarro, Chef Sommelier d’origine colombienne du restaurant Astrance à Paris, 3 étoiles au guide Michelin, qui organisera conjointement ces dégustations avec Franck Ramage, Responsable du département vins de l’institut et de son équipe.

Programme des 7 séances :

• Le Chardonnay à travers le monde
• Un vigneron à l’honneur : Domaine Chandon de Briailles
• Champagne vs Champagne
• Comprendre les vins natures
• Vin des rois, roi des vins
• Vins et fromages
• Les stars de demain

Le cours intensif d’œnologie

Une formation accélérée et certifiante dédiée aux vins et spiritueux

Ce programme soutenu de deux semaines s'adresse aussi bien aux amateurs qu’aux fins connaisseurs qui souhaitent développer ou parfaire leurs savoirs dans le domaine du vin. Il est également destiné aux étudiants en arts culinaires ainsi qu’aux professionnels de l'hôtellerie-restauration. Les cours seront enseignés en français et traduits en anglais.

Les participants recevront une formation de 50 heures, soit 25 heures de cours par semaine, mêlant théorie et pratique. Deux sessions seront organisées : une hivernale, du 15 au 26 janvier 2018, et une printanière, du 28 mai au 8 juin 2018.

Les cours auront lieu à l’Institut Le Cordon Bleu Paris, dans une salle de dégustation dédiée aux métiers du vin dans l’esprit d’un chai et équipée en partenariat avec la cristallerie Riedel.

Les intervenants, experts et sommeliers de prestige, travailleront en collaboration avec Franck Ramage, Responsable du département vins, enseignant du programme des Métiers du Vin et Management à l’Institut Le Cordon Bleu Paris et précédemment sommelier dans de prestigieuses maisons comme les restaurants Drouant et l’Amphyclès, tous deux étoilés au Guide Michelin, l’hôtel Ritz ou encore l’hôtel de Crillon.

Programme :

• Initiation à la degustation
• Vinification en rouge, rosé et blanc ainsi que les vinifications spéciales
• Étude des principales régions vinicoles françaises, dégustation à l'appui sur une sélection de vins représentative du vignoble exploré : Bourgogne, Languedoc-Roussillon, Alsace et Jura, Champagne, Bordeaux, Loire et Vallée du Rhône
• Démonstration de cuisine réalisée par un Chef Le Cordon Bleu avec des accords mets et vins
• Découverte des vins issus de l’agriculture biologique, biodynamique et des vins natures

A l’issue de la formation, les participants se présenteront à un examen écrit et à une dégustation à l’aveugle afin de valider leurs acquis et ainsi obtenir un certificat Le Cordon Bleu.