Le Cordon Bleu 标志

Dominique Corby主厨的
大师课程开课罗!

此次大师课程邀请到了备受瞩目的特别讲师前来授课。「Maison de MINAMI」丶「Chevalier du Vin」的首席料理长Dominique Corby主厨上个月莅临了东京校。

Dominique Corby主厨的大师课程开课罗!

 

此次的大师课程共示范了前菜和主菜两道餐点。主厨教导我们如何利用加热方式来引出食材本身的风味,还有美丽的蔬菜泥的制作方式,以及如何将日式调味料运用在法式料理内使得彼此的味道更加相得益彰。

 

Menu

  • 前菜「煎土魠鱼菲力丶盐海胆和山海胆风味 佐蚕豆泥和蒜苗」
    山海胆是磨碎日本小柚子和辣椒制作而成的一种调味料,为福井县鲭江市名产。透过将山海胆和浓厚风味的盐海胆作成酱料的这道菜色,我们也学习到烹调土魠鱼的巧妙方式。

    前菜「煎土魠鱼菲力丶盐海胆和山海胆风味 佐蚕豆泥和蒜苗」

  • 主菜「香菇丶小牛和"Ichihomare"米的内馅 佐忍者酱汁和小牛肉汁丶荞麦粉可丽饼·脆片」
    揉合了在福井县的大自然下精心饲育的小牛绞肉丶同样产自福井县的精选米丶自制酵母的面包粉等制成的内馅填入肥厚的香菇内。在小牛高汤加入以酱油和醋为基底的调味料调配出鲜甜浓郁的酱料。

    主菜「香菇丶小牛和"Ichihomare"米的内馅 佐忍者酱汁和小牛肉汁丶荞麦粉可丽饼·脆片」

Corby主厨曾任蓝带国际学院日本校的执行主厨,旅居日本二十年之久。旅日期间,不断地亲自走访全国各地和各地生产者建立良好交流。Corby主厨的个人风格同时也是「Maison de MINAMI」的宗旨,即为使用日本全国的严选食材来烹调法式料理。这次主要使用福井县的食材,课程也请到福井县政府代表和生产者们与会同席。

 

Dominique Corby主厨的大师课程开课罗!

 

现任执行主厨Gilles Company也表达了感谢的言词:「Corby主厨的料理忠实呈现了法国和日本料理各自的丰富性呢!我本人也有幸体验到许多味道和口感质地都不同的全新食材!」

衷心感谢长久以来深爱日本食材并持续将其与法式料理融合激荡出火花的Corby主厨为我们带来了如此精彩的课程。

 

Dominique Corby主厨的大师课程开课罗!

 

东京

神户

 

2018/06/19

筛选

法国外交部长将美食,酒店和旅游视为优先教育

法国外交部长将美食,酒店和旅游视为优先教育

蓝带国际,世界领先的烹饪艺术和酒店管理学院很高兴能在9月1日于 巴黎新校区内举办一场鸡尾酒会,正好于大使周的结尾。在活动期间,外交部和国际发展部Jean-Marc Ayrault部长,和蓝带总裁君度先生一起参观了该校区。

2016 蓝带奖学金厨艺大赛活动异动通知

2016 蓝带奖学金厨艺大赛活动异动通知

继前三季「蓝带学院圆梦计划」大中华区和台湾地区奖学金厨艺大赛的圆满成功,蓝带国际学院将继续于2016年推出新一轮的奖学金厨艺大赛计划以配合蓝带大中华区上海和高雄分校的新近成立。

好评

好评

Ganesh,蓝带悉尼校区 款待业高级文凭 学生,在Mitchelton葡萄酒 & Callebaut大赛中获得最佳巧克力甜点亚军为首届的Mitchelton酒厂巧克力节的一部分。

Wine Essentials 蓝带侍酒大师课程公众场

Wine Essentials 蓝带侍酒大师课程公众场

花香、果香、木香如何分辨?不同年份、产地对葡萄酒酿造有什么影响?各种品类的葡萄酒应该如何储存?这些问题的答案通通可以在上海蓝带九月推出的葡萄酒管理课程中得到解答,我们用最系统的课程设计和最专业的品鉴过程告诉你,品酒,我们是认真的!

蓝带渥太华校区欢迎M.O.F.厨师 Nicolas Jordan

蓝带渥太华校区欢迎M.O.F.厨师 Nicolas Jordan

我们很高兴的宣布Nicolas Jordan 厨师正式加入蓝带国际渥太华厨艺学院的甜点厨艺讲师 团队。在他的指导下,学生将学习掌握世界级甜点技术,包含糖的技术,巧克力调温技术,装饰技术以及摆盘技术。

1% - 2%新闻/活动(共3%)
TOP