【食譜】波本威士忌煙燻鴨胸
這道優雅的鴨胸料理由藍帶主廚親自設計，層次感豐富的波本威士忌煙燻鴨胸，佐上酸甜的大黃凝凍達到一種完美的口味平衡，而木薯脆餅也為這道料理增添了更多脆口感。
前月我们举办了日本酒基础课程，为今年的日本酒季节拉开序幕。
来自厨艺界业内、业外的参加者在课程中透过品评12款日本酒，认识这种以米为原料酿造的新潮美味。最后，蓝带国际学院为顺利完成课程的学员颁发日本酒基础证书，欢迎他们成为「日本酒大使」的一员。
单日密集式课程的内容除了涵盖鲜为人熟识的日本酒的基本知识，也介绍了酿制过程、材料和分级方式，重点是让学员们品尝各种日本酒、用日本酒和美食作配对，进一步发掘日本酒在国际料理舞台上的无限潜能。
让我们听一下其中一位学员Sally的分享：
Q: 是什么让你对日本酒感兴趣呢？
我来自澳洲南部，在那里我们也有日本酒，但是选择不多，我总觉得日本酒喝起来比较呛喉。我只知道它是一种用米酿造的酒精饮料，除此之外没有更深入的认识了。
难得现在来到日本，我觉得这是重新认识日本酒的好机会！
而且这个课程听起来很有趣的，我对于日本酒的酿制过程很好奇，况且可以借学习之名行喝酒之实，过一个不一样的周末，何乐而不为呢？
Q: 你没想到会学到的东西是什么？
现在我会读日语汉字了！我懂的汉字可能不足够应付日常生活的需要，但现在如果在居酒屋看日本酒单，我想我还可以读懂一点点。
说实话，最令我意想不到的是原来日本酒的可塑性很高，它可以配搭不同菜肴，也不一定是日本菜。我们的导师对日本酒充满热情，他说将来日本酒的运用会愈来愈普及，甚至在我们日常家庭料理都会用得上。
我们尝试过多款日本酒，而且试着配搭不同的食品、菜式，还有巧克力蛋糕呢！最初我非常怀疑这个组合，但原来它们很配，那是我最意外的！
我觉得这就是日本酒最有趣的地方！它的用途很广，而且又没有特定的规则限制你的用法，我打算以后要把日本酒融入我的甜点作品里！
Q: 对于不熟悉清酒的人，你会怎么说？
它是用米酿制的，而且很好喝！啊！我请他们试喝一杯就好了！
蓝带国际学院在日本及巴黎校皆有举办日本酒课程。2019年二月和三月份，我们会在东京分校举办日本酒和起司配對研讨会，重点品尝广岛产的日本酒。如果您有兴趣报名、或了解更多关于蓝带国际学院的日本酒活动，可跟我们联系。
2018/12/4
這道優雅的鴨胸料理由藍帶主廚親自設計，層次感豐富的波本威士忌煙燻鴨胸，佐上酸甜的大黃凝凍達到一種完美的口味平衡，而木薯脆餅也為這道料理增添了更多脆口感。
又是一年一度的復活節！現在是個絕佳完美的時機，您可以把主廚高帽先放一邊，讓我們來烘焙這款像枕頭般柔軟的家常麵包，一起分享給親朋好友們吧!
Philippe Labbé，曾任巴黎米其林星级餐厅Tour d 'Argent主厨，现担任蓝带上海校区行政总厨
创新和适应对于厨艺美食和餐旅业来说至关重要，因此不断研发迎合学生需求的新课程是蓝带可持续发展的核心。以下是蓝带在世界各地分校推出的一系列全新课程。
世界领先的厨艺和酒店管理机构网络蓝带国际学院已被国家纪念碑中心（CMN）选中，在其标志性建筑巴黎Hôtel de la Marine中提供厨艺研讨会和演示，以及一系列与世界美食相关的研讨会。原宫殿内的蓝带专属楼层将于 2022 年 10 月开放，以探索法国与世界美食。
蓝带以帮助全球的优秀厨师，美食爱好者，餐旅业专家规划职业而闻名。近年来，越来越多的厨师想要发展自己的品牌，创业，从餐馆转业到零销。创业这条通道成为了学生追求餐旅业职业生涯强烈的动力。市场研究和培养对最新行业趋势的直觉是在成为企业家这条路上的一部分。以下我们预测了一些有志向的美食企业家在 2022年应该牢记的趋势。
我们从蓝带书籍《面包学校》（L’École de la ...
德國聖誕麵包史多倫，是一種類似布里歐修的甜麵包，麵糰中加入了酒漬水果亁與香甜濃郁的杏仁膏內餡，出爐後在表面灑上糖粉，趁還溫熱時享用。這份食譜一份可做出兩個，無論是聚會或當成禮物來送都很合適。
為您獻上藍帶電子雜誌，提早為聖誕節獻出賀禮，向126年前在巴黎創立的-藍帶國際學院 Le Cordon Bleu 致敬。
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