「Morena 主厨的成功之路」 后续报导
「各位的人生目标是什么？将来的梦想又是什么？」 女主厨如此问道，炯炯有神的双眼散发着光彩，目光直视着每一个人，全身上下传达出满满的活力与不容忽视的存在感。对于听众的答案，主厨的回答既温暖又精辟，还不忘穿插一点幽默，着实抓住了在场听众们的心。
本学期的学生快闪餐厅活动让客人享受了饱足的菜肴并留下了深刻的印象。菜单包括：封煎扇贝，珍珠鸡，以及日本小柚子千层酥等。
我们每一期修读法式料理文凭的同学都会举办一次快闪餐厅活动作为他们厨艺学习生涯中的一项终极体验。这些一次性的晚宴活动是完全由学生们自己组织，并帮助他们为将来的餐厅厨房节奏和压力做好准备。
除了要正确地将菜单呈现并将课程中的所学技巧展现出来，学生也需要从草稿开始设计食谱。与日常的家庭食谱不同，餐饮服务业所使用的食谱中还需考量到复杂的成本开销，收益，和最优化的厨房运营模式。将这些元素结合起来会是一个巨大的挑战，但学生们都顺利地应对了这些困难，并提供了此次难忘的用餐体验。
肥肝披堤蜜耶佐野生蕈菇
糖煮苹果, 浓缩波特酒酱汁
气泡酒
« Charles Lafitte, Brut Prestige, Chardonnay blanc »
*****
香煎海扇贝佐醋渍蔬菜田
柠檬白乳酪, 巴萨米可鱼子酱
白葡萄酒
« Jean-Claude Mas, Les Grès, Chardonnay Réserve, Pays d’Oc,
cépage Chardonnay 2016 »
*****
珍珠鸡巴罗丁肉卷
多重口感甜菜, 清脆羽衣甘蓝佐干邑白兰地酒汁
红葡萄酒
« Albert Bichot, Luberon La Bichette, Bichot Meilleur,
cépage Grenache, Syrah 2014 »
*****
山羊起司巴巴罗亚
香橙佐烘烤核桃
*****
柚子千层酥派
香缇鲜奶油, 糖纱
*****
小茶点三重奏 香槟松露, 香橙巧克力, 佛罗伦堤
咖啡
Jonathan，本次晚宴的其中一位组长，他跟我们讲述了宴会当晚的一些突发状况并是如何克服的：
问：你在此次快闪餐厅中担当什么角色？
私我在当晚有很重要的职责，我是主菜及乳酪组的负责人。
我们设计出了食谱，工作流程表。在服务期间，我们需要将所有食物重新加热， 与此同时还要炙烤巴罗丁卷，将一切准备好可以随时准备出菜。
总的来说，我也要确保我们团队有走在正轨上，每一道菜的风味是正确的。如果事情没有按原计划进行，需要即时改进。
问：有没有任何情况是没有按照原计划所发生的？
在第一轮出菜时过程并非如此顺利。我们低估了摆盘与上菜期间所需要的人手，认为我们的组员已经足够了 - 但由于摆盘有些复杂，在最后关头我们需要一些多的帮手。
有几位其他组别的同学前来帮忙，但是因为他们来自别的组，所以他们不知道每一样食材该如何摆放在盘子上。 尤其当你处于一个紧急关头时，是没有时间放慢节奏再去教他们的。
问：你是如何处理的？
为了向我自己的组员解释该如何摆盘，我将设计稿画在了盘子上。 用这样的方法，也可以让紧急情况时前来帮助的同学可以尽快上手 - 我们就像生产线一样工作。 每个人都会自行将一种食材摆在盘子上来完成摆盘。
因为使用了视觉效果图可以让每一个人对此份菜肴有更好的概念和映像，所以第二轮出菜有做得更好。
问：从此次快闪餐厅活动学到的最大教训是什么？
沟通交流是最重要不过的。因为很多事情你没有办法自己完成，所以你要不断的与组员沟通来确保他们和你是走在同一个轨道上。
但是能够处理压力也很重要。 很多事情需要你同时投放注意力，但你必须保持专注和冷静，以便与你的团队保持沟通交流。
总体来说，这对于我们每一位来说是一个很好的体验！老实说，我们都做得很好 - 我不知道宾客们的想法如何，但从抬回厨房的空盘子看来，我认为他们有享受这一切！
我们每一季度的快闪餐厅晚宴活动是对任何人开放的。欢迎各位来支持我们的学生，并且他们的烹饪梦想也许会是你受到启发，而前来追求自己的梦想！
2019/03/28
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