十一月份学生经营快闪餐厅

这个月初，本校高级班学生在快闪餐厅展示了他们短短六个月的所学所成，精心制作了五道丰富的菜式，当中包括鹅肝、封煎鲔鱼及羊料理，成功取悦一众晚宴宾客。

所有料理高級班的学生都要筹划和经营一次晚宴活动，一手包办菜单构思、事前准备以至当晚餐饮招待，才能达到毕业要求。

在这次一晚快闪，学生有机会体验运作餐厅的惊险刺激感（及挑战），向主厨导师证明他们的技艺的同时，也为他们日后晋身专业厨房奠定信心的根基。

菜单

五香肥肝烤布蕾　佐焦糖及青苹果
气泡酒
« Charles Lafitte, Brut Prestige, Chardonnay blanc »
*****
封煎鲔鱼　酪梨慕斯林奶酱　番红花脆片
白葡萄酒
« Jean-Claude Mas, Les Gres, Chardonnay Réserve, Pays d’Oc,
cépage Chardonnay 2016 »
*****
羊肉二重奏：香煎羊肋排丶羊肩肉千层酥派　羊肉原汁佐熬煮洋葱酱
红葡萄酒
« Albert Bichot, Luberon La Bichette, Bichot Meilleur,
cépage Grenache, Syrah 2014 »
*****
卡蒙贝尔奶酪风味义式奶冻　佐苹果酒凝冻及糖煮洋梨　
梅尔巴脆吐司
*****
黑巧克力香橙慕斯　佐芒果百香果
*****
杏仁达克瓦兹　抹茶甘纳许
咖啡

让我们听一下活动当晚两位队长 Yuan-Ping同学（左）和Yu-Ti同学（右）的分享，从他们的经验中学习：

Q: 你們負責的是什麼？

YP: 我是甜点队的队长，负责两道甜点，主要的工作是带领我的队员设计食谱、组织事前准备工作、订购食材，还有监督宴会当晚的每一个细节。

YT: 我也是一样，我负责的是两道前菜。我要确保我的团队有充分的沟通，务求宴会当天发挥最佳状态。而且我要在快闪当晚为每一道菜的味道、口感以及摆盘各方面作出最后把关。

Q: 这次活动中最意料之外的事情是什么？

YP: 当晚我们两队的食材都出现了问题，我们要随机应变。可是，队员中只有我一个有做甜点的经验，所以我要担起重任，带领我的队员面对这个挑战，以最好的表现示人。过程中，我要从旁指导队员一些甜点技巧，这是我从来没有做过的事情。

YT：构想食谱比我想像中要难！我们都有很多主意，但不是全部都得到主厨的认同。最后我们经过多番测试才能在每道菜式的味道、口感等各方面达成共识，这过程比我想像中更花精神、时间。

Q: 从这次活动你学到了什么？

YP：我从来没有在餐厅工作过，有了这次经验后，我决定以后要到最顶尖的餐厅工作。我想知道他们是怎样处理大量生产而又能保持服务、食品质素；而且我希望了解他们是怎样训练、领导一个团队。

YT：我在研发食谱的过程中得着最多。比如说做酱汁，我们尝试过很多不同的口味、变化和试验才得出共识。以后我开餐厅、设计新菜单的时候都会这样做，多听别人的想法、意见，还有反覆尝试，我觉得这点在研发食谱的初期尤其重要。