Le Cordon Bleu 标志

餐厅设计背后的秘密心理学

餐厅经理懂得如何通过聪明的营销及设计来提升销售额。让我们一起来探索心理学在一家成功的餐厅中扮演的角色。

从背景音乐风格到墙壁的颜色,用餐体验远不止食物及服务这么简单。餐厅设计不仅会影响顾客对于整个用餐地点的感知,还会影响到顾客想要点多少菜、愿意付多少钱。

有几个餐厅管理的心理学方法可供管理者使用,以提升经营利润。

餐厅音乐

在给餐厅风格定性这一点上,音乐扮演着重要的角色。研究显示,音乐甚至能影响人们的进食方式。 HUI Research展开的一项研究显示,播放与企业价值观接近的音乐能够提升餐厅的销量。

除此之外,音乐的舒缓程度也会影响到食客。 Journal of Consumer Research中的一篇文章说道,播放慢节奏音乐的餐厅拥有较高的营业额,因为在此类背景音乐下,顾客会停留更久从而点更多的饮品。有一个著名的案例,Heston Blumenthal在“海洋之声”这道菜肴上运用了听觉元素,在上菜时播放精选的海浪声音,以强化食客对菜肴风味的感知。


室内设计及桌椅摆放方式

我们都知道,某些颜色能够促进食欲。最出名的具有此功能的颜色是红色。心理学上的原因可能是由于红色能加快心率从而增加食欲。许多餐厅可能会选择红色的墙体、桌布甚至是餐盘,以期食客能吃下更多的食物。然而红色的使用需适度,因为它可能会盖过其他的感官体验。

菜单策略

菜单的设计必须具有战略性,要确保食客知道他点的是什么,并且不会为花钱这件事觉得困扰。

比如,许多餐厅的标价都不含货币标志,其目的是为了将食物的价格与花钱这个具体的动作脱离。他们的菜单设计也可能突显更昂贵的菜品,在推广招牌菜的同时,也让其他低成本高利润的菜肴看上去更实惠。

所有的餐厅管理者都需要创意及生意头脑来实现成功的业务。

准备好自己,让你在职业道路上蓬勃发展,今天就与蓝带联系,了解我们顶尖的餐旅管理课程。




CRICOS 02380M / RTO 4959

筛选

「Morena 主厨的成功之路」 后续报导

「Morena 主厨的成功之路」 后续报导

「各位的人生目标是什么?将来的梦想又是什么?」 女主厨如此问道,炯炯有神的双眼散发着光彩,目光直视着每一个人,全身上下传达出满满的活力与不容忽视的存在感。对于听众的答案,主厨的回答既温暖又精辟,还不忘穿插一点幽默,着实抓住了在场听众们的心。

蓝带新西兰惠灵顿校区 | 美食爱好者的天堂

蓝带新西兰惠灵顿校区 | 美食爱好者的天堂

今年8月,新西兰移民部部长Minister Iain Lees-Galloway 在NZIEC业内大会后,第一时间来到了蓝带惠灵顿校区参观了我们的校园和课堂。下午茶的时候部长对蓝带的授课质量、学生就业率和就业地点表示赞赏和肯定,前瞻性的探讨了新西兰留学移民政策制定的基本原则和大方向。

2017蓝带大中华区校友厨艺赛开启

2017蓝带大中华区校友厨艺赛开启

2017首届蓝带国际学院大中华区校友厨艺大赛正式拉开帷幕!本次大赛是在蓝带国际学院上海校区二期工程暨上海蓝带厨艺餐旅卓越中心揭牌、蓝带上海建校2周年、蓝带国际校友会平台推出之际,为蓝带毕业生所专门策划的厨艺竞技活动,旨在展示蓝带学子的专业素养,提升蓝带校友群体的交流与互动,建立并加强行业对话机制。

2017蓝带巴黎校区游学之旅

2017蓝带巴黎校区游学之旅

蓝带国际学院巴黎游学之旅6月、7月连续两团顺利凯旋。为期9天的游学之旅将蓝带巴黎校区梦幻厨艺课程、知名景点深度游览、巴黎米其林星级餐厅一网打尽。美食、文化、历史的浸润,与梦中的法兰西亲密接触,令游学之旅的学员大呼过瘾。

校友:“星”厨佳人何佳玲的蓝带圆梦之旅

校友:“星”厨佳人何佳玲的蓝带圆梦之旅

“你是我面包的奶油,你是我生命的呼吸”。看过电影《朱莉与朱莉娅》的人应该都很难忘记这句以美食喻人的名句;而对于有着高薪会计职位何佳玲而言,这部电影则给了她踏上美食之路的勇气。“我决定利用业余时间撰写美食博客,与电影主人公一样,第一道菜我也做了红酒炖牛肉。”何佳玲回忆道。

校友连线:表彰21年以来的杰出人才

校友连线:表彰21年以来的杰出人才

2017年,澳大利亚蓝带国际学院将迎来第二十一届悉尼校区毕业典礼。蓝带国际学院澳大利亚分校将于2017年9月23日晚间7点至11点于新南威尔士美术馆举办一场别开生面的庆贺会。

校友风采/富有雄心壮志的Eileen Low

校友风采/富有雄心壮志的Eileen Low

双料冠军Eileen Low于2012年毕业于蓝带国际学院国际酒店管理专业。她目前供职于保乐力加,担任圣雨果(St Hugo)品牌经理一职。“我在蓝带学到的每项知识对我现在的工作都极有价值。如果没有蓝带,就没有我的今天。”

1% - 2%新闻/活动(共3%)
TOP