素食主义如何影响高端餐厅菜单？
随着消费者对肉类、奶制品和其他带有争议性的食品的态度改变，越来越多的高档餐厅开始开辟素食市场，满足更多素食主义者的需求。
我们很荣幸跟大家分享蓝带国际学院巴黎及东京校友黄淑君(Mandy Huang)女士于去年十一月荣获史蒂夫商业女性奖(Stevie Award for Women in Business)三项大奖。
Mandy是国际知名台湾燕麦品牌Choice的创始人兼主席。Mandy在创业前原本从事技术及管理行业，后来转换跑道，先于蓝带巴黎校修读料理课程，其后在东京校完成了甜点文凭，最终创办了Choice这个国际认可的食品品牌。
史蒂夫奖旨在表彰全球商业的卓越人士，其中的商业女性奖则是针对业界首屈一指的女企业家和执行阶层的大奖。
*年度女企业家*
我们访问了Mandy，听她反思创业成功之道，勉励有志创业的同学：
问：您如何在行业中保持领先地位？
饮食业发展日新月异，尤其是在科技应用方面，的确很难一直追上最新的趋势。 如果你只埋头看着自己的业务，这样会变得过于狭隘，所以我一直强调要紧贴业界的发展趋势。
对我们而言，食品安全、包装、大批量库存管理、产品营养和零售保质期是我们能够依赖技术和过去管理经验来控制的几个领域。 最终，我可以通过运用科技降低成本，这样我不必在食材质量上作出妥协，亦可以选用具社会责任的供货商。
传统的厨师可能只关心食物的味道，但我们还要关心更多。
从消费者的角度看，我认为健康饮食将成为大趋势。 然而，消费者往往很难想象将甜点与健康扯上关系。 这就是我们要做到与众不同的地方，我们务求将产品做到既健康又美味。 但是，要在生产理想产品与维持成本效益上找到平衡是绝不容易的。
问：您会如何建议有意自行创办企业的年轻厨师？
放胆去做就对了。 我是认真的。 抓紧你的梦想，让它成真，看看你能走多远。 这就是我现在所做的，分享我所做的且让人感到喜悦，再看看我能走多远。
你可能会后悔或失败，但假如你不踏出第一步，你永远都不会知道结果。
恭喜，Mandy！
2019/1/30
随着消费者对肉类、奶制品和其他带有争议性的食品的态度改变，越来越多的高档餐厅开始开辟素食市场，满足更多素食主义者的需求。
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