Boulangerie de Base

Boulangerie de Base

12 semaines • Certificat

• Fondement théorique de la boulangerie
• L’étudiant commencera par un examen approfondi des fondements de la boulangerie et de la sécurité alimentaire. Les sujets abordés incluent, entre autres, les types et les choix d’ingrédients, les techniques de cuisson, les principes fondamentaux de la fermentation et la sécurité alimentaire.
• Introduction aux pâtes levées
• L’étudiant devra apprendre et comprendre les facteurs qui influencent la croissance de la levure et de la structure de la pâte finie. Les sujets abordés incluent, autre autres, le développement, la fermentation, la prise de volume, la mise en forme et les motifs, et ce avec des produits, y compris les baguettes, les bagels, les petits pains et autres.
• Pains de petit-déjeuner et pains de spécialité
• Les pâtes feuilletée et riches sont étudiées. Les produits tels que des croissants et des brioches, parmi beaucoup d’autres, sont perfectionnés. L’étudiant sera également exposé à des styles de viennoiseries internationales telles que le stollen, le panettone et le danois.
• Pains artisanaux
• Le développement de levains, tels que le poolish et levain panaire est mis en pratique avec des produits comme le pain de seigle et le ciabatta, entre autres. L’étudiant apprendra également à utiliser des farines de spécialité pour composer avec des restrictions alimentaires.

Les étudiants à l’admission doivent avoir au moins 18 ans à la date du début des cours.

Conditions à remplir: citoyens canadiens ou résidents permanents

Pour vous constituer candidats à l’admission, vous devez soumettre les documents suivants:

• Un formulaire de demande dûment rempli et signé
• Diplôme d’études secondaires de l’Ontario ou équivalent - relevé de notes officiel (copie papier) doivent être acheminé par votre école secondaire
• Une photocopie d’une pièce d’identité avec photo délivrée par le gouvernement ou de votre passeport
• Frais de dossier de $500,00 CAD non remboursable pour chaque programme auquel vous souhaitez vous inscrire
• Un curriculum vitæ (CV), aucune expérience culinaire n’est nécessaire
• Une lettre de motivation, c’est-à-dire une feuille jointe à votre demande indiquant les raisons pour lesquelles vous voulez personnellement étudier à l’école LE CORDON BLEU Ottawa ainsi que des objectifs que vous comptez réaliser
• Une note de réussite à l’issue du test Wonderlic (si vous n’avez pas de diplôme d’études secondaires), qui sera administré suite à la réception de votre demande d’admission

Conditions à remplir : étudiants étrangers

Pour vous constituer candidats à l’admission, vous devez soumettre les documents suivants :

• Un formulaire de demande dûment rempli et signé
• Une photocopie d’une pièce d’identité avec photo délivrée par le gouvernement ou de votre passeport
• Frais de dossier de $500,00 CAD non remboursable pour chaque programme auquel vous souhaitez vous inscrire
• Un curriculum vitæ (CV), aucune expérience culinaire n’est nécessaire
• Une lettre de motivation, c’est-à-dire une feuille jointe à votre demande indiquant les raisons pour lesquelles vous voulez personnellement étudier à l’école LE CORDON BLEU Ottawa ainsi que des objectifs que vous comptez réalise
• Une note de langue valide et officielle (au test TOEFL ou IELTS Academic)
  
  • TOEFL : 54 (examen sur Internet) ou 480 (examen écrit sur papier)
  • IELTS (Academic) : 4,5

Vous devez obtenir une note de réussite à l’issue du test Wonderlic qui vous sera administré suite à la réception de votre demande.

Veuillez noter que, si vous avez des antécédents culinaires, vous devrez joindre à votre demande un Formulaire de reconnaissance des acquis pour examen.