Conheça nossos Chefs

Diretor técnico responsável por implantar o Le Cordon Bleu no Brasil, tem mais de 25 anos de atuação no instituto.

Foi o Chef responsável pelo desenvolvimento técnico e abertura das escolas do México e de Tóquio além de ter atuado nas escolas da França, de Londres e nos Estados Unidos.

Em sua trajetória, o chef passou por diversos restaurantes em Paris, como o Restaurante Charlot, e o três estrelas Michelin, Restaurant Ledoyen, os buffets Dalloyau e Flo Prestige. Entre os prêmios conquistados, Martin recebeu o título de Chef do Ano em Paris, no “Trophée National”, e foi finalista na competição “Meilleur Ouvrier de France”.

O chef foi também vice-presidente de Desenvolvimento Educacional em Culinária. A vinda de Martin ao Brasil faz parte do tradicional processo de implantação das escolas aplicado em todos os países em que o instituto inicia sua operação.

Alain Uzan:

Senior Chef de Cuisine no Institulo de Artes Culinárias Le Cordon Bleu São Paulo. Nascido em Paris, filho de donos de restaurantes, Alain é Chef de Cozinha, palestrante, professor universitário, escritor e consultor associado pela WACS (World Association os Chefs Societies). Começou sua carreira na pizzaria dos pais, o PizzaBella, com quem abriu outros 3 restaurantes,  

Ainda na França, partindo do desejo de recomeçar, abriu sozinho um novo restaurante especializado em frutos do mar, chamado La Rivieira. Algum tempo mais tarde descobriu a paixão pela Boulangerie, se especializando em todos os tipos de pães possíveis que poderiam ser vendidos em sua loja.

Em 1999, a convite de um amigo, passou um mês no Brasil e se apaixonou pelo lugar onde em novembro do mesmo ano abriu seu primeiro restaurante, o Le Bistrot D’ Alain. Em 2002 abriu seu segundo restaurante, o L’Assiete, em São Paulo. De lá para cá fez diversas consultorias, em inúmeros restaurantes espalhado pelo país.Em 2016 recebeu o título de Maître Cuisinier de France. 

Paulo Soares

Senior Chef de Cuisine e instrutor do Diplome de Cozinha Brasileira. Nascido em Pernambuco o Chef Paulo Soares tem mais de 25 anos de experiência no mundo da gastronomia.

Começou sua trajetória em São Paulo, no ano de 1994, no Restaurante Truta Rosa, considerado na época o melhor restaurante de peixes do Brasil pelo jornal The New York Times.

Também passou por cozinhas de Hotéis entre outros restaurantes da capital paulista até que chegou ao Chef Rouge, restaurante onde atuou ao lado de vários chefs franceses onde teve seu trabalho reconhecido, tendo recebido por vários anos o prêmio como melhor restaurante francês da cidade de São Paulo pela revista Veja.

É formado na DUCASSE Education, escola de gastronomia do Chef Alain Ducasse em Paris, onde teve a oportunidade de estagiar no Restaurante Ore, no Palácio de Versailles.

Salvador Ariel

Senior Chef de Pâtisserie e Boulangerie, Consultor, Professor e desenvolvedor de produtos, Salvador tem mais de 29 anos no mundo das Gourmandises. Formado como Profissional Pâtissier e Boulanger na escola de Artes Culinárias Mausi Sebess em Buenos Aires, teve passagens profissionais pelos mais importantes estabelecimentos do mundo como Le Cordon Bleu Rio De Janeiro, Hotel Sofitel (Brazil-Rio De Janeiro), Lenôtre Paris (França-Plaisir), Wyck Hill House Hotel & Spa, (Inglaterra), Escola de Cozinha Mausi Sebess (Argentina-Buenos Aires), Lenôtre Paris-Marbella  (Espanha-Porto Banús), Restaurante Maricel (Espanha-Sitges), Restaurante ¨Neichel¨ (Barcelona, Espanha), Hotel Rey Juan Carlos I 5* G.L. (Atualmente Fairmont, Barcelona, Espanha), Resort, Golf-Spa Llao-Llao (Argentina-Bariloche) entre outros. Salvador sempre procura atingir o ponto máximo da gastronomia em suas criações, visando o equilíbrio perfeito dos ingredientes e um resultado que realmente aguçasse todos os sentidos. 

Apaixonado por inovação, buscou aprimorar-se constantemente! Possui em seu currículo formação pelo Atelier des Arts du Sucre - Stéphane Klein França-Belfort, Stéphane Glacier MOF em Espanha-Barcelona, Lo Mejor De La Gastronomia-Chocolate em (Espanha-Bilbao), Bruno Pastorelli MOF em Espanha-Barcelona, Chcolate com Ramón Morató em Espanha-Vic, Escola de Hoteleira Hofmann em Espanha-Barcelona, entre outros

Hoje ele desfruta de formar e compartilhar conhecimento com as pessoas e na prestigiosa escola de gastronomia Le Cordon Bleu São Paulo.

Vitor Oliveira

Vitor Oliveira, Chef de Cuisine e Plant Based na Le Cordon Bleu São Paulo.
Formado em Gastronomia pela Anhembi Morumbi, com diversos cursos de especialização em Cozinha de Vanguarda pela Basque Culinary Center em San Sebastian.

Com passagem de quase 10 anos pela Europa, em restaurantes de 1, 2 e 3 estrelas, alguns deles como 108, Sergi Arola, Quique Dacosta, Petrus. Ganhador do The Taste Brasil Segunda Temporada da GNT.

Atualmente trabalhando como Chef de Cuisine na Le Cordon Bleu São Paulo.

Cezar Copquel

Chef instrutor da instituição de gastronomia Le Cordon Blue da unidade de São Paulo. Cezar Copquel é Formado pela instituição Senac/RJ 1997-1999.

Possui experiências e trabalhos realizados no Rio de janeiro; hotéis Caesar Park, Copacabana Palace, Restaurante traiteurs de France, eventos internacionais Rio-2016 como chef de cerimônias cariocas no Maracanã.

Em São Paulo com o chef Laurent suaudeau, nas frentes de eventos, restaurante e a escola de artes culinárias Laurent. De 2001 a 2005 Trabalhou na Unilever food solutions como chef técnico e instrutor.