Diplôme CordonTec

Os objetivos educacionais do Diplôme CordonTec são:

• Capacitar o estudante através do ensinamento de habilidades, conhecimentos e técnicas culinárias para que ele possa trabalhar como profissional na indústria, comercial ou varejo incluindo hotéis, bares, restaurantes, buffets e diversos negócios neste segmento.
• Promover no estudante a compreensão sobre os procedimentos de higiene, saúde e segurança no local de trabalho buscando a eficácia no trabalho em equipe.
• Preparar o estudante para aplicar uma gama de habilidades no desenvolvimento de receitas através dos termos culinários adequados e conhecimento dos ingredientes.
• Empregar uma variedade de métodos de ensino para o domínio do estudante incluindo demonstração, práticas de cozinha, avaliações sensoriais e discussões em grupo.
• Construir uma base para a aprendizagem ao longo da vida que, permitirá aos egressos progredir em suas carreiras culinárias e de hospitalidade.

A estrutura e o desenvolvimento do currículo estão associados e são diretamente aplicáveis ao setor da culinária internacional e de acordo com a filosofia educacional do Le Cordon Bleu. O Diplôme CordonTec é dividido em aulas práticas, teóricas, demonstração, avaliações e atividades práticas. Ao final do curso, os estudantes serão capazes de aplicar práticas culinárias e habilidades de serviço que permitirão proficiência em suas carreiras nas artes culinárias, tais como:

Cuisine

• Mise-en-Place das técnicas e receitas a serem executadas na cozinha;
• Métodos de produção em Cuisine;
• Preparo técnico de diversos elementos chave e base da culinária, tais como: veloutés, sopas, caldos e molhos; ovos, legumes e produtos farináceos; carne, frutos do mar e produtos avícolas; aperitivos, saladas variadas e frutas em geral;
• Culinaria Internacional - Asiatica, Europeia e das Américas
• Planejamento e execução de cardápios nacionais e franceses para serviços exclusivos ou grandes buffets;
• Criação de fichas técnicas para preparos.

Pâtisserie

• Mise-en-Place em Pâtisserie;
• Métodos de produção em Pâtisserie;
• Preparo técnico elementos chave, que são base da Pâtisserie francesa, tais como: de pães-de-ló, bolos básicos e tortas; cremes, coberturas e recheios; viennoiseries; feuilletage; chocolateria; sobremesas empratadas.

Boulangerie

• Mise-en-Place em Boulangerie;
• Métodos de produção em Boulangerie;
• Preparo de fermento natural, pães e massas;

Serviço

• Regras de limpeza e higiene em café e restaurantes comerciais;
• Preparação para o serviço em cafés, confeitarias e restaurantes;
• Os tipos de serviços de restaurante;
• O atendimento ao cliente como ciência de Marketing (Matriz BCG).

Atividades Práticas

• Atividades práticas - apoio supervisionado;
• Execução dos processos para realização do almoço e jantar de colaboradores;
• Suporte aos Chefs professores nas aulas regulares dos programas vigentes;
• Elaboração de Fichas técnicas;
• Realização de serviços de higiene e manutenção das cozinhas;
• Etiquetagem e controle de estoque de produtos;
• Controle de validade de produtos.