Diplôme Wine & Spirits

NÍVEL 1

Este nível explora e examina  viticultura,  vinificação,  maturação  e  engarrafamento. Os alunos ganharão uma compreensão de como esses tópicos influenciam o produto. Os temas abordados incluem: a identificação dos principais processos necessários para a operação de uma vinícola; a consideração das influências do clima, da geografia e da topografia sobre viticultura, métodos e  processo  de  vinificação, técnicas  e  etapas de produção de vinho.

NÍVEL 2

Os alunos irão reunir um vocabulário que lhes permitirão descrever sensações na avaliação de um vinho. Avaliarão objetivamente a qualidade de um vinho e tirarão conclusões quanto ao aspecto e sabor. Por meio de degustações estruturadas e degustações às cegas, os alunos se tornarão competentes na arte da degustação de vinhos.  Neste nível o aluno receberá noções de serviço de vinhos e espumantes. Também aprenderão sobre os métodos utilizados para  envelhecer  e  armazenar vinhos, e  as  tendências  regionais. 

NÍVEL 3

Cada país será discutido de forma independente e explicado de forma relevante. Os temas abordados incluem um exame das qualidades regionais do vinho, seu terroir, clima e cultura. A influência da geografia e da topografia  na  viticultura  e  na vinificação,  bem  como a classificação das variedades de uvas por origem e estilo são revisadas. A qualidade do vinho será considerada dentro de um contexto comercial. Acompanhando esta unidade haverá uma série de degustações práticas.                         

NÍVEL 4

O foco    deste nível  é  desenvolver  uma  compreensão  teórica  e  prática    da  interação entre alimentos e bebidas de uma perspectiva global. Os alunos experimentarão o emparelhamento de alimentos e bebidas com pratos preparados pelos chefs le Cordon Bleu. Atenção especial será dada à sua descrição e explicação da avaliação sensorial dentro de um contexto comercial. As áreas que serão estudadas incluem: classificação dos diversos tipos de culinária e identificação de sabores-chave, a influência do sabor no pareamento de alimentos e vinhos, desenvolvimento de um vocabulário adequado para  descrever  alimentos e vinhos para promoção e comercialização associadas. 

NÍVEL 5

Este nível tem como foco   a produção  e  o  serviço  de  outras bebidas alcoólicas  e não alcoólicas.  Os alunos desenvolverão um método estruturado para avaliar bebidas com a mesma eficiência que avaliam os vinhos. Os temas discutidos  incluem:  métodos de produção, origem e sabor de bebidas fermentadas, bebidas alcoólicas e outras bebidas; relevância de propor bebidas alternadas;avaliaçãodas  qualidades de cada produto e  sua  aplicação dentro de  um contexto comercial; desenvolvimento de um  vocabulário  que  descreve  as  sensações  na    avaliação  de bebidas alcoólicas  e não  alcoólicas. 

NÍVEL 6

Desenvolvimento Profissional é parte integrante desse Certificado. Neste nível focaremos no   Desenvolvimento Profissional dos alunos para garantir que alcancem o resultado ideal   do   programa e sua trajetória de  carreira  no  mundo  profissional  do  vinho.