정통 프랑스 빵을 만들기 위한 기본적인 과정 및 기술을 습득 할 수 있습니다. 데니쉬, 바게트 등 다양한 종류의 빵을 만들기 위한 전통적인 방식의 반죽과 발효 방법을 배웁니다. 제빵 디플로마는 초급, 고급 과정을 모두 이수하는 것을 의미하며 각 단계별 수료증도 수여 받게 됩니다.
“레시피를 해석하는 법을 배워라”
"반죽을 보고 소리를 들어라. 레시피를 배우지 말고 해석하는 법을 배워라" 그것이 르 꼬르동 블루의 교육이고 수료 후 새로운 메뉴를 만드는 힘이었습니다.
“대한민국 제과 기능장, 르 꼬르동 블루가 선물한 타이틀입니다.”
경력이 있었지만 자기 개발의 필요성에 고민하던 중, 회사에서 추천한 르 꼬르동 블루-숙명 아카데미에 입학하게 되었습니다. 제빵과정을 통해 다양한 테크닉을 익혔고, 특히 천연 발효종에 대한 궁금증을 해결하고 응용력을 키울 수 있었습니다. 덕분에 졸업 후에는 주종, 유산균종, 막걸리종 등을 스스로 개발해 제품개발 및 생산에 활용하고 있습니다. 앞으로도 르 꼬르동 블루에서 배운 기술과 철학을 바탕으로 제과 장인정신을 널리 알리고 싶습니다.
Copyright © 2024 Le Cordon Bleu International B.V. All Rights Reserved.