그랑 디플로마

단순한 조리 기술을 연마하는 것이 아닌, 프랑스 식문화와 요리를 대하는 사고방식까지 이해할 수 있었습니다.

르 꼬르동 블루 졸업 후, 동문인 남편과 함께 오너셰프로서 현재 서촌의 파인다이닝 프렌치 레스토랑 '물랑'을 꾸려나가고 있습니다. 정통 프랑스 요리를 기반으로 한 커리큘럼은 조리에 관련된 전문용어와 기술적인 부분에 안정적인 기본기를 다질 수 있게 해주었습니다. 상급 과정으로 올라가면서 실무에 가까운 환경에서 재료를 손질하는 방법부터 다양한 조리의 과정과 플레이팅에 이르기까지 전반적인 테크닉을 두루 경험해 볼 수 있었습니다. 단순히 조리 기술을 연마하는 것에 그치지 않고 프랑스의 식문화와 그들이 요리를 대하는 사고방식까지 이해할 수 있는 배경이 되어, 프랑스 현지에 가서도 다이닝을 접하는 태도에 기틀을 마련해 주었습니다. 지금도 현장에서 직접 일하면서 끊임없이 새로운 메뉴를 구상하고 창조할 때마다 르 꼬르동 블루에서의 경험과 지식이 바탕이 되어 여전히 새로운 영감의 원천이 되고 있습니다.

“새로운 길에서 새로운 꿈이 열렸습니다.”

르 꼬르동 블루는 나만의 특별한 레시피를 개발해낼 수 있는 역량과 자신감을 키워줍니다. 르 꼬르동 블루 제과 과정 중 잼의 다양한 매력을 접하면서, 저만의 수제잼 레시피를 개발하는 재미에 끝없이 빠져 들었고, '과일100%의 설탕없는 수제잼' 이라는 새로운 상품을 개발하여 창업의 길에도 도전하게 되었습니다. 서른 중반, 어쩌면 뒤늦게 시작한 제과 공부지만 새로운 인생을 꿈꿀 수 있는 기회가 되었습니다.