중급 요리 과정

선수과목: 초급요리

중급 단계에서는 프랑스와 유럽의 지역 요리들을 배우고 초급에서 습득한 요리 기술을 실전에 적용하게 됩니다. 특히 요리를 시작하기 전 단계인 준비(미장쁠라스: mise en place)의 중요성을 강조하며 작업의 순서와 진행, 프로덕션에 중점을 두고 있습니다. 시연에서는 플래터 및 접시 플레이팅을 강조하며 메뉴 지향적인 방식으로 사전 계획과 타이밍을 배우게 됩니다.

• 프랑스 & 유럽 지역 요리
• 습득한 기술의 적극적 활용
• 제철 식재료, 다양한 지역 식재료의 기원, 품질, 지속가능성
• 체계적 작업 순서와 진행, 식품 위생과 안전
• 고급 요리 기술, 썰기
• 색, 맛, 식감의 조화 입문
• 현대 요리 테크닉
• 다양한 맛의 감각, 시즈닝 숙지