야채 뚜르네는 프랑스 요리의 클래식한 기술입니다. 야채를 뚜르네 할 때에는 시각적 만족과 고른 조리를 위해 동일한 모양과 크기의 유선형으로 깎아야 합니다. 이제 르 꼬르동 블루 마스터 셰프가 주키니 호박을 뚜르네 하는 방법을 알려드립니다.

- 르 꼬르동 블루-숙명 아카데미 재학생들이 선보이는 정통 프랑스 요리와 제과 - 11월 10일부터 12일까지 3일간 현대백화점 목동점 식품관에서 팝업스토어 운영 - 새로운 산학협력의 장을 선보여

빵 반죽은 그물 모양의 글루텐 조직이 발달해야 합니다. 그래서 반죽을 만들고 나서 치대어 주는 작업이 필요합니다. 이 과정에서 수분이 밀가루에 완전히 흡수되고 글루텐 망상 조직이 발달하게 되는 것입니다. 작업 전 끈적하고 질게 만들어진 반죽은 치대어 주면 탄력성이 생겨서 탱탱하고 매끈한 ...

르 꼬르동 블루 셰프들은 이번 달에 프랑스 제과의 클래식인 에끌레르를 선보입니다. 산딸기의 달콤함과 밀크 초콜릿의 섬세함이 조화된 에끌레르에 반짝이는 골드 펄 파우더로 매력을 더했습니다. 본 레시피는 라루스 출판사에서 출판된 르 꼬르동 블루Le Cordon Bleu®의 L’École ...

- 프랑스 각 지방, 시대별 요리와 와인을 모두 맛 볼 수 있도록 “프랑스 시간여행”이라는 주제 아래 9코스 디너 선보여 - 르 꼬르동 블루-숙명 아카데미 재학생, 숙명여대 르 꼬르동 블루 외식경영학과 학생 함께 참여… 미래 외식업계 리더 양성

르 꼬르동 블루 셰프들은 매년 전세계 2만명 이상의 학생들에게 클래식 프렌치 테크닉을 전수하고 있습니다. 7월 14일 프랑스 대혁명 기념일인 바스티유 데이를 맞아 르 꼬르동 블루 셰프들이 프랑스 제과의 노하우가 담긴 밀푀유 레시피를 공유합니다.