상급 요리 과정

선수과목: 중급요리

요리 디플로마의 최종 단계인 상급 요리 과정에서는 세계적인 요리의 흐름을 배우며 요리 기술을 연마하게 됩니다. 프랑스 요리의 기초를 숙지한 후 학생들은 요리의 맛과 프리젠테이션에 있어서 자신의 창의성을 발휘하는 법을 배우게 됩니다. 또한 국제적인 차원에서의 요리 기술의 변화를 이해하게 됩니다.

• 클래식 요리에 독창적인 현대적 터치를 가미
• 체계적인 작업 순서와 진행
• 고급 식재료의 사용과 관련 지식
• 요리 기술 완성
• 주방에서의 시간 관리
• 육류와 생선의 완벽한 조리 온도 숙지
• 조리 기술 실험: 수비드, 저온 조리
• 창의적·심미적 프리젠테이션 개발
• 전문 셰프의 발골 시연