상급 제과 과정

르 꼬르동 블루 제과 디플로마를 취득하기 위한 마지막 단계로 초급과 중급을 통해 습득한 지식을 바탕으로 예술적인 잠재력을 이끌어내는 과정입니다. 더욱 복잡하고 섬세한 기술이 필요한 앙트르메와 레스토라 디저트를 비롯하여 글라세, 셔벗과 같은 다양한 빙과류와 잼, 누가, 기모브 등의 당과류까지 접하게 됩니다.

또한, 초콜릿 공예의 테크닉과 설탕 공예 분야에서 최고의 제과장이 전수하는 쉬크르 띠레, 꿀레, 수플레 기법과 노하우를 익히며 제과의 예술적인 세계를 접하고 자신의 독창적인 스타일을 창조해 나가게 됩니다. 녹차, 밤, 유자와 같은 한국 고유의 식자재를 활용하여 프랑스 제과 기술에 적용한 새로운 메뉴도 선보여 다양한 제과 예술의 세계와 활용에 대해 느낄 수 있게 됩니다. 최근 제과 트렌드와 현대적인 테크닉도 습득할 수 있습니다. 또한, 제과 디플로마 취득을 위해 진행되는 최종 시험에서는 초콜릿 공예와 설탕 공예, 앙트르메 작품을 완성하며 자신만의 창의력을 펼칠 수 있습니다.