Dominique Corby主厨的
大师课程开课罗！

此次大师课程邀请到了备受瞩目的特别讲师前来授课。「Maison de MINAMI」丶「Chevalier du Vin」的首席料理长Dominique Corby主厨上个月莅临了东京校。

此次的大师课程共示范了前菜和主菜两道餐点。主厨教导我们如何利用加热方式来引出食材本身的风味，还有美丽的蔬菜泥的制作方式，以及如何将日式调味料运用在法式料理内使得彼此的味道更加相得益彰。

前菜「煎土魠鱼菲力丶盐海胆和山海胆风味　佐蚕豆泥和蒜苗」
山海胆是磨碎日本小柚子和辣椒制作而成的一种调味料，为福井县鲭江市名产。透过将山海胆和浓厚风味的盐海胆作成酱料的这道菜色，我们也学习到烹调土魠鱼的巧妙方式。
主菜「香菇丶小牛和＂Ichihomare＂米的内馅　佐忍者酱汁和小牛肉汁丶荞麦粉可丽饼·脆片」
揉合了在福井县的大自然下精心饲育的小牛绞肉丶同样产自福井县的精选米丶自制酵母的面包粉等制成的内馅填入肥厚的香菇内。在小牛高汤加入以酱油和醋为基底的调味料调配出鲜甜浓郁的酱料。

Corby主厨曾任蓝带国际学院日本校的执行主厨，旅居日本二十年之久。旅日期间，不断地亲自走访全国各地和各地生产者建立良好交流。Corby主厨的个人风格同时也是「Maison de MINAMI」的宗旨，即为使用日本全国的严选食材来烹调法式料理。这次主要使用福井县的食材，课程也请到福井县政府代表和生产者们与会同席。

现任执行主厨Gilles Company也表达了感谢的言词：「Corby主厨的料理忠实呈现了法国和日本料理各自的丰富性呢！我本人也有幸体验到许多味道和口感质地都不同的全新食材！」

衷心感谢长久以来深爱日本食材并持续将其与法式料理融合激荡出火花的Corby主厨为我们带来了如此精彩的课程。

东京

神户

2018/06/19

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