甜点课程

阶段一：初级甜点（3个月）

初级甜点为学员掌握糕点技能打好坚实的基础。随着学习过程的深入，通过实作课程和大厨演示，了解如何准备多种多样的甜点。这个课程会介绍各种甜点的概念、性质和应用，是学员们进入行业工作不可或缺的知识储备。

核心单元

• 标准法式糕点技术
• 厨房管理
• 实施健康、安全和卫生程序

核心目标

• 教授基础的糕点制品和烘焙技术，包括：
1. 基本刀工
2. 初级糖艺
3. 挞类生产技术
4. 基本的西点面团制作技术，例如黄油派皮、甜酥面团和千层酥皮
5. 简单面包制作技术
6. 花式小蛋糕的烘焙技术
7. 小甜点基本制作技术
8. 裱花技术
• 初级法式甜点专业术语
• 完成2级食品安全认证
• 关注健康、安全和卫生法规
• 基本的葡萄酒知识
• 基本干酪知识
• 个人厨房组织和管理技能

阶段二：中级甜点（3个月）
先决条件：初级甜点证书

中级甜点将活用初级所习得的知识，各种装饰技巧并掌握传统技术，例如从制作海绵蛋糕，到引入到糖雕塑和更多的巧克力工作，如巧克力管道和铸造，以及准备餐厅不同风格的甜点。在主厨的指导下了解掌握各种艺术技能。

核心单元

• 甜面包和法棍面包制作
• 巧克力装饰手法
• 奶油和夹心的生产
• 厨房管理2
• 实施健康、安全和卫生程序

核心目标

• 运用初级甜点的技能，并将其应用到糕点和面包制作技术，包括：
1. 巧克力裱花技巧
2. 基本蛋糕装饰技巧
3. 甜面包介绍，例如奶油蛋卷、牛角面包
4. 巧克力技能进阶
5. 法国古典小甜点
6. 冷热盘式甜点介绍
7. 巧克力展示作品核心技能
8. 回火技术
• 关注健康、安全和卫生法规
• 美食与葡萄酒的搭配法则
• 干酪的生产知识
• 个人的厨房组织和管理技能

阶段三：高级甜点（3个月）
先决条件：中级甜点证书

高级甜点结合了此前学习的所有知识、技术和艺术技巧，融会贯通，鼓励你在工作中实现个性化创新。实作课程、大厨演示和理论课程将帮助你彻底了解并掌握所涉及的原则、研发艺术和创意的更高水平。学员们也将习得团队管理的技能，从而更快适应行业环境的要求。通过团队合作，学员们也将学会高级甜点宴席的策划与准备的技能，进而创造出兼具美感与美味的精致甜点。

核心单元

• 当代餐厅冷热盘式甜点
• 法式小蛋糕和巧克力的生产技术
• 下午茶制作和活动策划
• 糖艺装饰
• 厨房管理3
• 实施健康、安全和卫生程序

核心目标

• 精通高级的国际化烘焙技巧和糕点糖果的制作方法，包括：
1. 精通盘式甜点
2. 作品的装饰和展现
3. 小糕点设计和装饰
4. 现代盘式甜点
5. 糖果糕点和模制巧克力
6. 面包国际制作技术
7. 糖艺造型作品核心技术，如倾倒、拉拔、铸造、上色、雕花和吹塑技巧
8. 确定季节性和市场因素对糕点产品的影响
• 符合健康，安全和卫生法规
• 分析甜点与甜型葡萄酒的搭配
• 在口感之上更深入地探索干酪
• 建立个人厨房体制和管理技能

大厨演示、实作课程、理论课程。

蓝带甜点证书。

考核方式评估包括实践和理论考试。

中国上海浦东新区浦东南路1458号1号楼

行政总厨，餐厅经营者，品牌所有人，美食作家、记者等