Ateliers / cours de boulangerie à l'institut Le Cordon Bleu Paris - l'avis de Andrea Fogliani

En janvier 2018, Andrea Fogliani, originaire de Rio de Janeiro, a participé à l'Atelier des Viennoiseries avec le Chef Somoza. Elle nous raconte son expérience : « J'ai eu l'impression d'être une vraie chef, surtout avec le tablier et la toque. C'est magique de voir à quel point les choses simples peuvent vous transporter dans un autre monde. J'ai eu l'impression d'être au Disneyland des amoureux de la gastronomie. Tous ces équipements, ces outils etc. étaient à notre disposition. C'était un rêve qui se réalisait. »

Atelier de boulangerie avec un Chef
Le Cordon Bleu Paris

À quel atelier avez-vous participé ?

J'ai participé à l'Atelier des Viennoiseries. Pendant 6 heures, nous avons fait des croissants, des pains au chocolat et des brioches.

Quel(s) souvenir(s) gardez-vous de cet atelier ?

J'ai passé un très bon moment. Je dirais que c'était l'un des plus beaux moments de ma vie. J'ai appris beaucoup de nouvelles choses dans une atmosphère détendue, dans une cuisine encore plus belle que dans mes rêves. Je dois admettre que j'aimerais savoir utiliser tous ces équipements ou au moins les voir utilisés par des professionnels. Chaque consigne, chaque étape, chaque résultat apportait tellement de joie que je me suis sentie comme une enfant à un parc d'attraction. Je savais ce que je faisais et j'ai éprouvé beaucoup de plaisir à toucher, sentir et goûter les choses, sans parler d'écouter les consignes et de voir la magie opérer.

Qu’avez-vous pensé du campus Le Cordon Bleu Paris ? Et de la salle où a eu lieu votre cours ?

Le campus était au-delà de mes attentes. J'aurais adoré rester plus longtemps et suivre d'autres cours. Les pièces étaient très bien équipées. Rien ne manquait.

Vous êtes-vous aidés entre participants ? Comment était l’ambiance ?

Les participants étaient fantastiques. J'ai eu tellement de chance qu'en face de moi, j'ai rencontré deux Brésiliennes de Rio de Janeiro. La même ville que moi. Quel hasard ! Nous étions exactement face à face et nous avons commencé à nous parler en français avant de nous rendre compte que nous venions de la même ville et que nous n'avions aucune raison de parler français... d'autant plus que mon français n'est pas si bon. Nous avons donc fondé notre tribu. C'était incroyable. Ensuite, pendant tout l'atelier, nous nous sommes aidées les unes les autres, sans déranger le cours bien sûr. Après l'atelier, nous sommes allées boire une bière ensemble, nous avons sympathisé et nous sommes encore amies aujourd'hui.

Quel(s) secret(s) culinaires le Chef enseignant vous a-t-il livrés ?

CHef Somoza nous a expliqué en détail la fermentation de la pâte, comment la manipuler. Il nous a donné des informations sur les températures et le four et, à moi en particulier, il m'a montré comment manipuler un couteau.

Qu’avez-vous préféré durant cette expérience ?

J'ai passé une journée de rêve et je commence à me dire que je pourrais vivre de ce que j'aime vraiment faire, c'est-à-dire la cuisine. J'aimerais avoir la chance d'avoir le temps d'arrêter tout ce que je fais pour reprendre mon destin en main et changer de vie, refaire ma vie et faire vraiment ce que j'aime.

Avez-vous eu, depuis votre atelier, l’occasion d’appliquer ce que vous avez appris ?

Pour être honnête, pas encore. Depuis que je suis rentrée chez moi, je n'ai fait que travailler dur et je n'ai pas eu le temps de m'arrêter et de reprendre les supports qu'on nous a donnés pendant l'atelier pour les mettre en pratique, mais je sais que je vais bientôt le faire. C'est une question d'honneur.

Si vous deviez faire un nouvel atelier, lequel choisiriez-vous ?

J'adorerais suivre l'atelier sur les jus et les sauces.