Durée : 5h30
Une grande majorité des plats français sont constitués ou accompagnés de sauces ou de jus divers. On peut citer par exemple le beurre blanc, la sauce béarnaise, la sauce au vin rouge. Ces sauces apportent du goût, rehaussent une saveur ou effectuent les liaisons entre les arômes de différents aliments d’un même plat. Vous l’aurez compris, les jus et sauces sont incontournables dans la gastronomie française !
Dans une ambiance conviviale, en petit groupe et sous la direction d’un Chef Enseignant, vous apprendrez à maîtriser ces accompagnements et vous expérimenterez dans le détail l’ensemble des préparations de jus et sauces proposées par le Chef Le Cordon Bleu.
Un tablier et un sac isotherme « Le Cordon Bleu » seront offerts. Un certificat de participation vous sera remis par le Chef en fin d’atelier.
Le saviez-vous ? La recette du beurre blanc a été inventée par Clémence Lefeuvre, en 1860. Elle est composée de beurre, de vinaigre, de vin blanc et d’échalotes. Les proportions peuvent varier selon les goûts et les Chefs de cuisine.
Le Chef vous propose :
13 novembre
Sauces dégustées en accord une fougasse maison
Vinaigrette à l’olive noire (réalisée par le Chef Enseignant)
Aïoli
Coulis de crabe vert
Concassée de tomates fraîches
Sauces dégustées en accord avec un suprême de volaille jaune des Landes rôti et un gratin de coquillettes
Sauce béchamel et sauce Mornay
Jus de poulet (réalisée par le Chef Enseignant)
Sauce aux champignons normande
12 décembre
Sauces dégustées en accord avec des légumes croquants du potager : chou-fleur, carottes, radis, tomate cerises
Sauce Cocktail
Sauce yaourt au citron vert et coriandre fraîche
Vinaigrette de saison*
Sauces dégustées en accord avec du saumon bio nature et cuit à basse température et pommes de terre grenaille
Sauce Vierge (réalisée par le Chef Enseignant)
Sauce Genevoise
Beurre blanc au vinaigre de Kalamansi
Sauces dégustées en accord avec un filet de canard Soulard
Sauce poivre
Sauce béarnaise
Sauce vigneronne (réalisée par le Chef Enseignant)
21 janvier, 20 février, 19 mars, 31 octobre, 18 décembreSauces dégustées en accord avec des légumes croquants du potager : chou-fleur, carottes, radis, tomate cerises
Sauce Cocktail
Sauce yaourt au citron vert et coriandre fraîche
Vinaigrette de saison*
Sauces dégustées en accord avec du saumon bio nature et cuit à basse température et pommes de terre grenailleSauce Vierge (réalisée par le Chef Enseignant)
Sauce Genevoise
Beurre blanc au vinaigre de Kalamansi
Sauces dégustées en accord avec un filet de canard SoulardSauce poivre
Sauce béarnaise
Sauce vigneronne (réalisée par le Chef Enseignant)
23 avril, 13 mai, 18 septembreSauces dégustées en accord une fougasse maisonVinaigrette à l’olive noire (réalisée par le Chef Enseignant)
Aïoli
Coulis de crabe vert
Concassée de tomates fraîches
Sauces dégustées en accord avec un suprême de volaille jaune des Landes rôti et un gratin de coquillettesSauce béchamel et sauce Mornay
Jus de poulet (réalisée par le Chef Enseignant)
Sauce aux champignons normande
13 juin, 16 juillet, 8 août, 19 novembreSauces dégustées en accord des nems végétauxFumet de crevettes grises
Vinaigrette Thaï
Sauces dégustées en accord avec des queues de langoustines vapeur avec asperges vertes ou endivesCrème de langoustines
Sauces dégustées en accord avec du cochon ibériqueJus de cochon à l’oignon doux et citron vert
Coulis de poivrons rouge et piment de la Vera
Sauce Teriyaki
Condiment aux pommes Rubinette épicé
Les dégustations sont faites pendant l’atelier.
*Vinaigrettes de saison :
Vinaigrette à la truffe : janvier, février et décembre
Vinaigrette à la fraise : juin et juillet
Vinaigrette à l’huile d’olive et la pêche ou umé : août et septembre
Vinaigrette au miel de châtaignier : octobre et novembre
À noter :
Cours enseigné en français, traduit consécutivement en anglais par un traducteur
Les participants doivent être âgés de 18 ans minimum
Le jour de l’atelier, vous bénéficiez de 10% de remise au Café Le Cordon Bleu et à La Boutique, hormis les livres (-5%)
L’horaire de fin de l’atelier peut fluctuer en fonction du nombre de participants
L'atelier se conclu par un moment de convivialité : une dégustation à table des réalisations avec les autres participants
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