หลักสูตรแพลนต์เบส

• การแนะนำ, สุขภาพและความปลอดภัย & สุขอนามัยอาหาร
  แนะนำศิลปะการทำอาหารแพลนต์เบสและการทำงานในครัวระดับมืออาชีพ ครอบคลุมเรื่องสุขภาพ ความปลอดภัย สารก่อภูมิแพ้ และสุขอนามัยอาหาร
• พื้นฐานอาหารแพลนต์เบส
  เรียนรู้ทักษะการใช้มีด การทำขนมอบพื้นฐาน ความรู้เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์แพลนต์เบส ความยั่งยืน ส่วนผสมทดแทน และผลิตภัณฑ์จากถั่ว น้ำมัน และไขมัน เช่น เนยและสเปรด
• ทักษะทำอาหารระดับมืออาชีพและความรู้เกี่ยวกับวัตถุดิบ
  รวมถึงการทำสต็อกน้ำซุป ซอส ทักษะการใช้มีด ความรู้เกี่ยวกับน้ำมัน น้ำส้มสายชู ใบไมโครกรีน สมุนไพรและเครื่องเทศ พร้อมเรียนรู้เทคนิคการถนอมอาหาร
• ผักและอาหารจากพืช
  ศึกษาเกี่ยวกับผักหัว ผักตระกูลกะหล่ำ หัวพืช และพืชที่มีหัวใต้ดิน พร้อมสำรวจวิธีการใช้วัตถุดิบเหล่านี้ในบริบทการทำอาหาร
• ธัญพืช, พืชตระกูลถั่ว, ถั่ว และเมล็ดพืช
  แสดงให้เห็นถึงความหลากหลายของธัญพืช ถั่วต่าง ๆ รวมถึงผลิตภัณฑ์จากข้าวและถั่วเหลือง
• ขนมปังและวิอ็อนเนอเซอรี
  เรียนรู้การทำขนมปังคลาสสิก เช่น แป้งพายชั้น ขนมปังเพื่อสุขภาพ และบริยอช รวมถึงกระบวนการและปฏิกิริยาเคมีในขนมอบ
• ช็อกโกแลตจากถั่วถึงบาร์ & ขนมวีแกน
  เรียนรู้กระบวนการทำช็อกโกแลตตั้งแต่ต้นจนจบ พร้อมฝึกฝนเทคนิควีแกนสำหรับทำทรัฟเฟิลและขนมหวานระดับพรีเมียม
• พื้นฐานพาทิซเซอรี
  เน้นการใช้ส่วนผสมทดแทนนมและเทคนิคการเติมอากาศ เช่น การทำมาการองสูตรดีท็อกซ์จากผลไม้และผัก
• ของหวานจานสวย: สมุนไพร, ดอกไม้ และเชอร์เบตผลไม้
  เรียนรู้การสร้างสรรค์ของหวานจานสวยด้วยสมุนไพร ดอกไม้กินได้ และเชอร์เบตผลไม้ รวมถึงของหวานจากผัก
• เปอตีต์กาโตว์: ผสมถั่วและซูเปอร์ฟู้ด
  เรียนรู้การสร้างขนมเปอตีต์กาโตว์ด้วยวัตถุดิบแพลนต์เบส ผสมผสานถั่ว ซูเปอร์ฟู้ด และสารตั้งเจลสมัยใหม่เพื่อสร้างขนมที่ซับซ้อนและใส่ใจสุขภาพ

หมายเหตุ: เนื้อหาของแต่ละโมดูลอาจมีการเปลี่ยนแปลงตามความเหมาะสม

เรายินดีต้อนรับนักเรียนจากหลากหลายพื้นฐานการศึกษาและอาชีพ

หลักสูตรนี้เหมาะสำหรับ:

• เชฟทุกระดับที่ต้องการเพิ่มพูนทักษะและความรู้ด้านอาหารแพลนต์เบส อาหารมังสวิรัติ และวีแกน
• เชฟที่ทำงานในโรงแรม สปา ศูนย์สุขภาพ / ฟิตเนส / รีทรีต และโรงพยาบาล หรือเป็นเชฟส่วนตัว
• เชฟพัฒนาผลิตภัณฑ์ใหม่ที่ต้องการเรียนรู้เพื่อสร้างสรรค์ผลิตภัณฑ์อาหารใหม่ ๆ สำหรับตลาดอาหารมังสวิรัติและวีแกนที่กำลังเติบโต
• ผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพที่ให้คำแนะนำด้านโภชนาการและต้องการเชื่อมโยงความรู้สู่ทักษะการทำอาหาร
• ผู้ประกอบการที่มีแผนจะเปิดธุรกิจอาหารในอนาคต โดยเฉพาะธุรกิจที่เกี่ยวข้องกับอาหารแพลนต์เบส
• ผู้เปลี่ยนอาชีพและผู้ที่ต้องการสำรวจอุตสาหกรรมอาหารในมุมมองของอาหารเพื่อสุขภาพ
• นักเขียนเกี่ยวกับอาหาร สื่อด้านอาหาร สไตลิสต์อาหาร และบล็อกเกอร์
• ผู้ที่รักการทำอาหารและต้องการเรียนรู้การทำอาหารสำหรับครัวเรือนที่เน้นอาหารมังสวิรัติหรือวีแกน

หลักสูตรนี้มุ่งเน้นการสร้างสรรค์เมนูอาหารและขนมที่ยอดเยี่ยมจากวัตถุดิบที่มาจากพืชทั้งหมด พร้อมเสริมความรู้ ทักษะ และสูตรอาหารที่สร้างสรรค์

รวมระยะเวลาเรียน: 280 ชั่วโมง

• 180 ชั่วโมง: การสาธิตและปฏิบัติ
• 85 ชั่วโมง: การบรรยายและการเยี่ยมชมอุตสาหกรรม
• 15 ชั่วโมง: การเรียนรู้ด้วยตนเอง

การเรียนการสาธิตและปฏิบัติจะจัดในวันธรรมดา โดยตารางเรียนจะจัดให้ในแต่ละเทอมตามความเหมาะสม

ผู้ที่สำเร็จการศึกษาหลักสูตร Diplôme in Plant-Based Culinary Arts จะได้รับประกาศนียบัตรจาก Le Cordon Bleu ซึ่งได้รับการยอมรับในหลายประเทศทั่วโลก

ชื่อประกาศนียบัตร: Diplôme in Plant-Based Culinary Arts