Alumni: casos de éxito

Hablamos con Noelia Tomoshige, CEO del Monroebakes y Diploma de Pastelería en Le Cordon Bleu Madrid (2020). A Noelia le gustaba la Pastelería y, además, quería montar su propio negocio. En la Escuela, gracias a la pasión que le fueron transmitiendo los chefs profesores, fue modelando lo que posteriormente se convertiría en Monroebakes, un espacio acogedor donde la pastelería francesa y japonesa conviven en perfecta armonía.

Después de 20 años viajando por el mundo como periodista deportivo, nuestro antiguo alumno Manuel Franco decidió dar un giro a su vida. Reformó un antiguo local familiar en Valdemorillo (Madrid) y ahora lleva los fogones de La casa de Manolo Franco, un homenaje a la cocina de sus padres y su entorno pero donde el sabor, la belleza y la historia de sus elaboraciones pretenden generar felicidad en los comensales.

Antonio Fernández-Hijicos, diploma de Cocina española, ha sabido unir su experiencia como empresario y sus conocimientos como chef para realizar varios negocios relacionados con la gastronomía. Hoy dirige la cocina de Brisket, un restaurante donde puede crear una experiencia gastronómica diferenciadora a través de la cocina tradicional.

Luis Caballero realizó dos Certificados de Cocina y rápidamente empezó a trabajar en varios restaurantes con estrella Michelin. Estudiante de Físicas, encontró en la Cocina una manera de aprender, sobre todo, a comer bien. Después, viajó por el mundo y trabajó en restaurantes de Estados Unidos, Japón y del norte de Europa como el laureado Geranium. A pesar de no hablar el mismo lenguaje autóctono de estos países, sí que pudo comunicarse a través de un idioma común: la Cocina. En la Escuela aprendió este idioma, con el que desarrolla su propio discurso gastronómico en su restaurante 'Playing solo'. Una manera diferente y particular de entender la filosofía de un Izakaya japonés, cocinando delante de un número reducido de comensales, conversando con ellos. Y todo al ritmo del Jazz.

Liseth Karibay quiso dar un vuelco a su vida después de más de 20 años trabajando en el sector petrolífero. Pastelera de vocación, encontró en Le Cordon Bleu Madrid la disciplina y la motivación necesaria para obtener los mejores resultados en su trabajo. Tras la pandemia, aprovechó el traspaso de la anterior propietaria de la tienda y creó Casa Karibay, una tienda de productos para la repostería y pastelería donde, además, puede desarrollar lo aprendido en la Escuela impartiendo cursos especializados para amantes de la pastelería.

Antonio María Ventura (Grand Diplôme®) ha conseguido hacer de su pasión, la cocina, su trabajo. Continuando el legado de sus profesores en la Escuela, su negocio ("El Quinto Sabor") apuesta de forma clara por la sostenibilidad y la apertura a un tipo de cocina de autor que aglutina múltiples referencias. Una experiencia gastronómica que trasciende el debate en la mesa.

Isis González Rojas (Diploma de Pastelería) abrió hace apenas unos meses junto a su socio "Le Sweet", un local de "Pastelería consciente", como ellos dicen. Situado en pleno Barrio de Salamanca (Madrid), "Le Sweet" unifica las técnicas francesas que aprendió en la Escuela con el buen gusto de la pastelería saludable.

Pere Vendrell, diplomado en Cocina española (y Mención de Honor), y su mujer, Esther Bonet, dejaron sus respectivos trabajos para apostar por un sueño que llevaban tiempo fraguando, abrir el restaurante al que irían todos los días como comensales. Empezaron su andadura en Ibiza con "Sa Brisa", una cocina con aromas ibicencos fusionados con otras influencias del mundo. Al cabo de los años decidieron moverse a Madrid y adaptar la evolución gastronómica de su carta para llegar a un público más amplio. Poco después abrieron en un local adyacente "Can Bonet", basándose esta vez en la más pura tradición culinaria catalana. Producto y elaboración. Raíces y sabores internacionales a dos pasos del Retiro. La pandemia animó a Pere a moverse de la sala del restaurante a la cocina y por eso eligió nuestra Escuela para formarse como cocinero y poner su sello personal en estas aventuras gastronómicas.

Jesús García Almarcha, chef y propietario del restaurante "Bistro Barceló" y Diploma de Cocina en Le Cordon Bleu Madrid. Este ingeniero de Telecomunicaciones y aficionado a los viajes y a la gastronomía, decidió dejar un importante cargo en una multinacional para dedicarse a su pasión favorita: la Cocina. Después de obtener un diploma de Cocina en Le Cordon Bleu Madrid, abrió este pequeño pero cuidado espacio gastronómico de inspiración francesa en uno de los mercados más castizos de Madrid.

Paloma de Miguel (Diploma de Pastelería) se marchó en 2020, en plena pandemia, parar abrir "Melanger", un obrador de pastelería bajo pedido en Betanzos (A Coruña). De un entorno donde está todavía arraigada un tipo de pastelería más tradicional, Paloma propone una alternativa que poco a poco va afianzándose en la zona. Todo un reto en tiempos de crisis con el que ha conseguido hacer realidad lo que hace tan solo un par de años era un sueño.

Manuel Lobo siempre supo que, su vocación, estaba en el mundo de la Pastelería. Después de pasar por Le Cordon Bleu Madrid (Diploma de Pastelería, 2019) y de un periodo de pruebas en otro restaurante, recibió una oferta de Marcos Granda que no pudo rechazar. Ahora es el chef pastelero del Skina, con dos estrellas Michelin. En nuestra visita por Andalucía, recabamos en Marbella para conocer su historia, junto al jefe de cocina del restaurante y padrino de la Escuela, Mario Cachinero.