Plant-Based Diploma

El Plant-Based Diploma de Le Cordon Bleu Madrid se centra en la elaboración y el desarrollo creativo de platos diseñados, principalmente, a partir de productos vegetales. Planteado como un programa de especialización para profesionales con una base técnica, los estudiantes profundizarán en un amplio registro de verduras, frutas, frutos secos, semillas, cereales y legumbres, con un triple objetivo: adquirir conocimientos especializados, explorar nuevos usos culinarios de la despensa vegetal y readaptar técnicas clásicas desde otros enfoques para obtener resultados innovadores.

Durante el programa, los estudiantes adquieren una base sólida de conocimientos culinarios fundamentales, con temas como los caldos, las salsas, las sopas, la conservación, la fermentación y la deshidratación, junto con técnicas especializadas como la elaboración de tofu y germinados. Un componente esencial de este programa es el conocimiento de productos como aceites, vinagres, hierbas y especias, que serán componentes clave de recetas complejas a medida que se desarrolle el programa de cocina basada en plantas.

Además, el Plant-Based Diploma también enseña a los estudiantes el arte de elaborar productos de pastelería y panadería, creados íntegramente con ingredientes vegetales, como frutas, frutos secos, semillas, cereales y verduras. Proporciona un conocimiento profundo de los productos de pastelería de origen vegetal, la sustitución de ingredientes en la pastelería clásica y la enseñanza de recetas complejas.