Le Cordon Bleu Madrid no solo tiene presencia en nuestro país. Son muchos los alumnos extranjeros que aprovechan su deseo de aprender cocina o pastelería para, además, vivir la experiencia de vivir en otro país y conocer nuevas culturas. Un buen ejemplo de ello es Henrique Martínez, Diploma de Cocina Española 2017. El alumno brasileño es chef y propietario del restaurante Hepa Gastronomía.

El deseo por emprender es algo con lo que Henrique contaba desde hace mucho. El cocinero, con formación en ingeniería, decidió dejar la oficina y la rutina frente al ordenador para apostar por abrir su propio negocio. Siempre había disfrutado cocinando para sus familiares y amigos, por eso todas las ideas de negocio siempre estaban relacionadas con el mundo de la cocina o la gastronomía. Pero antes de ello tenía claro que debía formarse para ofrecer lo mejor a sus clientes.

Situado en Sao Paulo, en Hepa Gastronomía ofrecen cocina sencilla, pero apostando por utilizar buen producto. Además, el cocinero apuesta al máximo por ayudarse de toda la formación técnica recibida en la Escuela para poder aprovechar al máximo todos los productos y mejorar los platos, evitando aumentar su precio. Renuevan su carta cada 2-3 meses, para conseguir, como Henrique nos cuenta, “ajustarnos al máximo a la estación y la temporalidad de los productos”. El local está situado en una zona de oficinas, por ello ofrecen un menú ejecutivo. Algo que les ha permitido diferenciarse de los locales de la zona que, habitualmente, son restaurantes tipo buffet.

Henrique cuenta con la doble nacionalidad española y brasileña dado que sus abuelos son de Galicia. Por ello, vio venir a Madrid como una oportunidad de poder reconectar con parte de sus raíces. Otro de los motivos por los que apostó por Le Cordon Bleu para su formación es su metodología docente, centrada en la práctica. Como nos explica, “en 9 meses aprendes toda la técnica y la practicas desde el primer momento. Le Cordon Bleu Madrid era lo que yo estaba buscando”. Una decisión que volvería a tomar sin dudarlo.

Tras obtener el Diploma de Cocina Española en la Escuela de Madrid, Henrique cursó el Diploma en Culinary Management en Le Cordon Bleu Londres. Su formación en Madrid, unida a la formación de gestión complementaria, le permitió contar con todos los conocimientos necesarios para poder abrir su negocio. El proyecto final elaborado para el Diploma en Culinary Management le ayudó, además, a sentar las bases de lo que más tarde sería Hepa Gastronomía.

El proyecto, finalmente, vio la luz en enero de 2019. Cuando echa la vista atrás tiene claro que, a pesar de los momentos difíciles y de del duro trabajo que deben llevar a cabo cada día, abrir su propio restaurante ha sido, y sigue siendo, una gran experiencia. “Hace 3 años estaba todo el día frente al ordenador, ganaba más dinero, pero no era feliz. Aquí tengo contacto diario con la gente, puedo crear cosas, genero empleo… es muy satisfactorio”, nos cuenta. Su proyecto, poco a poco, se está afianzando y ha logrado hacerse un hueco entre la oferta gastronómica en la zona.