Pelar el diente de ajo y retirar el germen. A continuación, picar las hojas de albahaca. Cortar concasser las aceitunas, las alcaparras y la anchoa. Poner todos los ingredientes en un mortero y, poco a poco, añadir aceite de oliva suave.

Limpiar los tomates y quitar el pedúnculo.

En un horno precalentado a 180ºC, asar los tomates sazonados y rociados con un poco de aceite de oliva entre 5 y 7 minutos, hasta que la piel empiece a romperse y estén blandos al tacto. Quitar del horno y reservar hasta que se enfríen.

Cortar la baguette en rebanadas y tostar, al horno a 160ºC, cada una por los dos lados hasta que se doren. Mientras el pan esté todavía caliente, frotar con el diente de ajo pelado.

Poner sobre cada rebanada de baguette un poco de tapenade de aceituna, tomate y el queso de cabra. Por último, espolvorear la albahaca picada, rociar con aceite de oliva y salpimentar. Servir inmediatamente.