Envolver una cabeza de ajo en papel de aluminio, hornear a 160ºC durante 45 minutos y tamizar.

Laminar una cebolla y sofreír en un poco de aceite de oliva añadiendo una pizca de azúcar.

Disolver la levadura en el agua caliente.

Poner la harina y la sal en un recipiente grande. Añadir el zumo de tomate, el aceite de ajo y el agua con la levadura disuelta.

Mezclar hasta que la mezcla sea homogénea y amasar. Si se dispone de una amasadora, mezclar entre 1 y 2 minutos a baja velocidad y entre 7 y 9 minutos a velocidad media.

Cuando la masa esté lista, añadir el ajo asado y la cebolla roja caramelizada y mezclar hasta que estén bien integrados.

Dejar reposar entre 15 y 20 minutos.

Amasar de nuevo con cuidado para sacar el aire y dejar reposar otros 15 minutos.

Dividir la masa en dos y dar forma de bola.

Dejar reposar otros 10 minutos.

Estirar y dar una forma redondeada de alrededor de 20 cms de diámetro.

Dejar reposar hasta que esté un tercio más grueso.

Añadir los ingredientes de la cobertura presionándolos ligeramente sobre la masa.

Dejar reposar de nuevo hasta que doble su tamaño.

Hornear en un horno precalentado a 190ºC durante 10 minutos. Sacar del horno, pincelar con aceite de ajo y volver a hornear hasta que se dore.