Quédate en casa y cocina:
Menú semanal

Ingredientes:

• 400 g de bulgur
• 2 tomates
• 1 cebolla tierna
• 1 pepino
• 1 pimiento rojo
• 6 ramas hierbabuena
• 1 limón
• C.S. de aceite de oliva
• C.S. de sal y pimienta de Espelette

• Variedades de mézclum aliñado al momento

Elaboración:

• Poner el bulgur, con un poco de aceite, en un cazo sobre el fuego y añadir la misma cantidad de agua. Cocer tapado a fuego medio durante 10 minutos. Reservar.
• Lavar todas las verduras y cortar en dados. Hacer zumo de limón y picar la hierbabuena.
• Añadir las verduras, el zumo de limón y la hierbabuena al bulgur cocido, sazonar, y reservar en la nevera para que se enfríe.

• Para aportar un poco de frescor, se puede añadir unas hojas de mézclum recién aliñadas.

Ingredientes:

• 90 g de azúcar glas
• 30 g de almendra en polvo
• 30 g de harina
• 80 g de claras de huevo
• 50 g de mantequilla

Elaboración:

• Mezclar los ingredientes secos con las claras.
• Por último, incorporar la mantequilla líquida templada.
• Rellenar los moldes y hornear a 170°C durante 10 minutos.
• Nota: tradicionalmente, se hornean en moldes pequeños con forma de lingote. Si no se dispone de ellos, se pueden hornear en cualquier molde de silicona de tamaño pequeño.

Ingredientes:

• 4 de lomos de merluza de 180 g cada uno
• 100 ml de vino blanco
• 200 ml de agua o fumet de pescado si tenemos

• El caldo de cocción del pescado
• 100 ml de nata
• 6 hojas de albahaca

• 2 manojos de espárragos verdes (tamaño mediano o grande)

• Unas hojas de albahaca
• Unos piñones tostados

Elaboración:

• En una fuente para horno, mezclar el vino, el agua (o el fumet), los tallos de las hojas de albahaca y el pescado sazonado.
• Cocer durante unos 15 min al horno a 180ºC (el pescado debe quedar bien hecho).
• Separar el pescado del caldo.

• Reducir el caldo a la mitad en una cacerola, agregar la nata y volver a reducir hasta la textura deseada. La salsa debe quedar con textura napante.
• Al momento de servir, agregar las hojas de albahaca ligeramente picadas.

• Lavar y pelar los espárragos. Cocer 2 min en agua hirviendo con sal. Enfriar y, al momento de servir, saltear (troceados o enteros) con un poco de aceite de oliva.

Ingredientes:

• 1 l de leche
• 100 g de mantequilla
• 1 pizca de sal
• C.S. de nuez de moscada
• 150 g de sémola de trigo duro
• 2 huevos y 3 yemas mezcladas
• 50 g de queso rallado (Gruyère)
• C.S. de aceite de oliva

• 500 g de tomates pera
• 1 cebolla fileteada
• 3 dientes de ajo machacados
• 3 ramas de albahaca
• 2 ramas de romero
• 5 ramas de tomillo
• C.S. de azúcar
• C.S. de aceite de oliva

• 50 g de queso rallado

Elaboración:

• Quitar el pedúnculo de los tomates, lavar y trocear.
• En una olla, sudar los tomates, la cebolla y el ajo con un poco de aceite de oliva. Agregar las hierbas aromáticas atadas y un poco de agua (hasta cubrir los tomates).
• Cocer tapado en el horno a 150ºC durante 1 hora y media. Retirar las hierbas y el ajo, y triturar con la batidora eléctrica. Colar y reservar.

• Hervir la leche con un poco de nuez de moscada rallada, sal, pimienta y la mantequilla. Añadir la sémola en forma de lluvia y cocer suavemente unos 4 - 5 minutos. Agregar los huevos fuera del fuego y volver a cocer suavemente unos 4 minutos. Por último, añadir el queso rallado.
• Estirar la sémola de manera uniforme en una fuente hasta crear una capa de 2 cm de grosor. Poner aceite en la base, para que se despegue más fácilmente después. Enfriar.
• Desmoldar y cortar los gnocchis con un cortapasta redondo de 5 cm de diámetro, o si no se dispone de él, con un cuchillo dándole forma cuadrada. Disponerlos en una fuente de horno, previamente engrasada, con mantequilla o aceite de oliva.
• Espolvorear con queso rallado y gratinar al horno a 200ºC rápidamente para no secar demasiado los gnocchis.

• Servir la fuente de los gnocchis con la salsa de tomate aparte.

Ingredientes:

• 155 g de harina
• 150 g de azúcar moreno
• 4 g de sal
• 3 g de levadura química
• 85 g de mantequilla
• 30 g de huevos
• 15 g de yemas
• 1 vaina de vainilla
• 100 g de chocolate en trozos (negro, leche, blanco)
• 35 g de frutos secos (avellanas, almendra)

Elaboración:

• Pesar la sal y la levadura química.
• Mezclar la harina con la levadura, la sal, el azúcar moreno y el interior de la vaina de vainilla a mano.
• Añadir la mantequilla fría.
• Cuando la masa esta bien arenosa, añadir los huevos y las yemas.
• Al final, agregar a la masa uniforme los trozos de chocolate y los frutos secos.
• Hacer un cilindro y cortarlo directamente en porciones.
• Hornear a 170ºC entre 13-15 minutos dentro de un aro. Si se hornea durante 13 minutos, la parte del centro quedará más suave mientras que si se hornea 15 minutos quedará más crujiente.

Ingredientes:

• 4 pavés (loncha) de salmón de 150 g cada uno
• C.S. de aceite de oliva (opcional)

• 100 ml de aceite de oliva
• El zumo de 1 limón
• ¼ manojo de eneldo picado

• 3 berenjenas
• 1 cebolla
• 2 tomates
• 2 dientes de ajo
• C.S. de comino
• C.S. de aceite de oliva

• Berros (opcional)

Elaboración:

• Pelar la cebolla, el ajo y las berenjenas (lavadas). Lavar los tomates.
• Cortar en cubos pequeños las berenjenas y los tomates. Filetear la cebolla.
• Mezclar todos los elementos en una fuente de horno con el aceite de oliva y sazonar.
• Hornear a 200ºC. Mover de vez en cuando.
• Una vez las verduras estén hechas, triturarlas con una batidora eléctrica o un robot de cocina y agregar un poco de aceite de oliva. Reservar.

• Emulsionar el zumo de limón con el aceite. Al momento de servirla añadirle el eneldo picado.

• Sazonar el salmón y cocerlo en una sartén (con aceite, si hace falta) sobre el lado de la piel. Dejar que la cocción sea progresiva. La parte arriba de la carne se quedará poco hecha (si no nos gusta, le damos la vuelta para cocerlo de los 2 lados).

• Emplatar al gusto.