Quédate en casa y cocina:
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Ingredientes:

• 8 endivias
• ½ limón
• C.S. de sal
• 8 lonchas de jamón cocido
• 80 g de queso Gruyère

• 1 l de leche
• 70 g de mantequilla
• 70 g de harina
• 100 g de queso Gruyère
• C.S. de nuez moscada
• C.S. de sal y pimienta blanca

• 100 g de queso Gruyère para gratinar
• C.S. de mantequilla

Elaboración:

• Lavar las endivias y poner en cocción con un poco de agua, zumo de limón, sal y pimienta durante 1 hora a fuego mediano. Después de la cocción, escurrir y reservar.

• Fundir la mantequilla. Fuera del fuego, añadir la harina, volver al fuego y cocer un 1 minuto sin parar de remover. Verter la leche y cocer hasta que hierva. En ese momento, añadir la sazón y el queso rallado.
• Poner en el interior de cada endivia una loncha de jamón y queso rallado y enrollar. Disponer en una bandeja de horno todas las endivias enrolladas, verter por encima la béchamel, un poco de queso rallado, unas nueces de mantequilla y gratinar a 180ºC durante 30 minutos.

Ingredientes:

• 120 g de azúcar
• 2 huevos
• 50 g de nata
• 1 pizca de sal
• 90 g de harina
• 2 g de levadura química
• Ralladura de 1 limón
• 35 g de mantequilla

• 50 g de agua
• 40 g de azúcar
• 25 g de zumo de limón

Elaboración:

• Mezclar los huevos con el azúcar y la sal.
• Añadir la nata.
• Añadir los polvos tamizados y la mantequilla fundida.
• Agregar la ralladura de limón y verter en un molde de cake.
• Poner el horno a precalentar 5 minutos a 180ºC. Pasado ese tiempo, bajar la temperatura a 160ºC y hornear el cake durante 35 minutos. Ir verificando la cocción con la punta de un cuchillo. Si sale limpia, el cake está preparado.
• Poner al fuego el agua y el azúcar. Cuando estos se integren, retirar del fuego, añadir el zumo de limón y remover para que se mezcle.
• Mojar el cake al sacarlo del horno.

Ingredientes:

• 4 doradas en lomos

• 2 calabacines
• 1 berenjena
• 1 cebolla
• 3 tomates en rama

• 3 tomates en rama
• 1 cebolla
• ½ cabeza de ajo
• 20 g de avellanas tostadas
• C.S. de vinagre de Jerez
• 100 ml de aceite de oliva suave

Elaboración:

• Salpimentar las doradas por la parte interna. Juntar los 2 lomos uno encima de otro. En el momento, asar a 180°C unos 15 minutos.

• Partir la berenjena en lo largo en tiras de 1cm, saltearlas rapidamente sobre ambas caras y reservar.
• Pelar la cebolla, partirla en 2 por la mitad y cortar unas laminas muy finas. Hacer lo mismo con las demás verduras.
• Montar las láminas de verduras en armonía sobre las tiras de berenjena salteadas.
• Asar sobre una bandeja de horno con papel de cocción unos 10 minutos a 180ºC - 200ºC, con un poco de aceite encima.

• Asar las verduras lavadas a 180ºC-200ºC. Deben quedar muy tiernas.
• Pelar la cebolla y el ajo, juntar con los tomates y triturar con una batidora de mano o un robot de cocina con las avellanas. Agregar poco a poco el vinagre y el aceite según gusto. Tradicionalmente, la salsa romesco es una salsa bastante espesa.

• Se puede presentar con la salsa en la base de la dorada o aparte. Se puede dar volumen a la dorada enrollando las porciones y pinchándolas con un palillo.
• El tian es una preparación tradicional de la parte sur de Francia que se monta en una fuente.

Ingredientes:

• 12 champiñones gordos
• C.S. de aceite de oliva
• C.S. de agua

• El caldo de los propios champiñones
• C.S. de mostaza (opcional)

• 150 g de jamón serrano
• ½ manojo de cebollino picado
• 1 cebolla picada
• 2 dientes de ajo picados
• 3 tomates rallados
• 1 calabacín

• 50 g de queso manchego rallado

Elaboración:

• Cortar en tiras finas el jamón y freírlo un poco. Cortar en cubos pequeños el calabacín lavado.
• Realizar un sofrito con el aceite del jamón, la cebolla, el ajo, el pie de los champiñones picados y el tomate. Cocer unos 10 minutos a fuego suave y agregar el calabacín. Dejarlo cocer unos 15 minutos (tiene que estar bien hecho).
• Al final agregar el cebollino picado.

• Lavar y quitar el pie de los champiñones (guardar los pies para el relleno).
• Rellenar los champiñones. Ponerlos en una fuente con un paco de agua y aceite, y asarlos en un horno a 180ºC hasta que estén blandos. Poner encima el queso rallado en los 5 últimos minutos para que se derrita y gratine.

Ingredientes:

• 115 g de mantequilla
• 50 g de azúcar glas
• 160 g de harina
• 30 g de huevo
• Ralladura de ½ naranja
• 1 pizca de sal

Elaboración:

• Sabler la mantequilla fría con el azúcar, la harina y la sal.
• Hacer una fontaine (fuente o volcán) e incorporar el huevo y la ralladura.
• Trabajar la masa hasta que esté homogénea.
• Dejar reposar en la nevera entre 10-15 minutos.
• Formar dos tubos de 40 cm, pintar con un poco de huevo batido y rodar sobre azúcar.
• Reposar en el congelador para que no se deformen al cortar.
• Cortar galletas de 1,2 cm de ancho y colocar en la bandeja, presionando apenas el centro de cada una con el dedo.
• Hornear a 160°C durante 10/15 minutos.

Ingredientes:

• 600 g de lomo de bacalao desalado
• C.S. de aceite de oliva

• 125 g de berros
• C.S. de avellanas tostadas picadas gruesas
• C.S. de aceite de oliva

• 1 calabacín
• 3 tomates
• 1 cebolla roja picada fina
• 2 piel de naranja
• 1 piel de limón
• 30 g de aceitunas sin hueso cortadas por la mitad
• 30 g de alcaparras
• 40 ml de vinagre de Jerez
• 4 ramas de albahaca picada (hojas)
• 200 ml de aceite de oliva suave
• Pimienta de Espelette

Elaboración:

• Quitar los pedúnculos de los tomates, hacer una cruz en la parte inferior y escaldarlos en agua hirviendo. Enfriar en agua y hielo. Pelarlos, cortarlos en 4, quitar las semillas y partirlos en cubos pequeños.
• Cortar la parte verde del calabacín (reservar la parte interior para otra preparación) del mismo tamaño que el tomate, y hervirlo 2 min. Enfriar en agua con hielo y juntar con los tomates.
• Juntar todos los elementos restantes de la salsa en un bol, salvo el aceite y el vinagre.
• Calentar el aceite y verterlo sobre el conjunto de las verduras. Agregar el vinagre y reservar.
• Una vez tibia agregar la albahaca.

• Saltear rápidamente los berros, al momento de servir, y añadir las avellanas.

• Marcar el bacalao a la plancha, comenzando por el lado de la piel.