Quédate en casa y cocina:
Pregunta a nuestros chefs

Por nuez, se entiende una cantidad suficiente (C.S.) de mantequilla. Esa cantidad dependerá de la elaboración, al igual que si utilizamos la cantidad de aceite suficiente en una cocción.

Lo más importante es tener en cuenta para qué preparación se va a utilizar esa mayonesa. El aceite de oliva virgen extra tiene un sabor más pronunciado y puede resultar fuerte, superar e incluso no armonizar bien con el ingrediente que acompaña. Si utilizamos aceite de girasol, obtenemos un sabor más neutro y suave.

Tornear champiñones es una técnica profesional pero, por supuesto también está bien practicarlo en casa.

Depende simplemente de la textura de la bechamel. Podemos añadir dados de queso en la bechamel, una vez fría. Estos se fundirán al freír las croquetas y eso les dará más cremosidad.

La opción más adecuada sería elaborar un licuado de remolacha y hacer la pasta a base de ese licuado.

Obviamente, cambiarán muchas cosas: es posible que, por ejemplo, la calidad y la propuesta de los servicios a domicilio sea uno de los primeros ámbitos que se verán afectados de manera positiva.
Muchos restaurantes están ya forzados a revisar sus procesos, aspectos de marketing o de venta, así como la organización interna.
Aún es pronto para especular sobre qué pasará con la situación actual, pero sin duda la cocina se adaptará y surgirán nuevos conceptos.

Ante todo, un encurtido es un método de conservación. El sabor y la textura del producto que utilicemos cambiará según el encurtido. Hay muchas maneras y posibilidades de encurtir verduras, así como de personalizar el encurtido según los aromáticos que se utilicen, el tipo de vinagre y/o los líquidos añadidos, si se encurte en frío y/o en caliente… Lo importante es tener en consideración el objetivo y el uso final del producto.

Convertirte en alumno/a de Le Cordon Bleu Madrid es muy sencillo. Puedes comenzar tu proceso de admisión enviándonos tu formulario de admisión, así como otros documentos detallados en esta página. Tras su valoración, se cita al candidato para llevar a cabo una entrevista personal, que puede realizarse presencialmente, vía telefónica o por vídeoconferencia. Tras está entrevista, pasados unos días, se comunica si el candidato ha sido admitido para que inicie su proceso de matriculación. Si tienes cualquier duda, puedes ponerte en contacto con nosotros directamente enviando un email a madrid@cordonbleu.edu

Somos perfectos, nos salieron bien la primera vez ;) ¡Es broma! Como en cualquier otra elaboración, es importante la práctica para conseguir que salga perfecto. Si no sale la primera vez, no hay que desanimarse y hay que seguir intentándolo.

En función del tipo de bizcocho que se quiera elaborar, la levadura química va a ayudar a dar esta esponjosidad y ligereza. Según la receta escogida, las claras batidas o los huevos batidos también dan ligereza y esponjosidad.

El azúcar de coco. Aunque no hay que abusar de él, como cualquier otro endulzante, tiene un índice glucémico menor que otros edulcorantes.

Es importante tener suficiente cantidad de claras, llegar bien al fondo del recipiente con la varilla mientras se baten y montarlas el tiempo suficiente hasta que garantizar que están a punto de nieve, o la textura que se necesite en la elaboración elegida.

La técnica de los macarons es una de las más populares de la pastelería francesa. Te explicamos como dominarla en este vídeo.  Además, si te animas a elaborarlos puedes empezar con esta deliciosa receta de macarons de café y chocolate.

Es una masa ideal para elaborar tartas rellenas de frutas, chocolate o galletas. Aquí tienes una deliciosa sugerencia para utilizarla.

Es muy importante no descuidar la cocción. Para conseguir que la textura final del flan sea cremosa es importante hornearlo a baño María y que la cantidad de agua del baño sea suficiente para llegar casi al completo de la altura del recipiente donde hayamos colocado la mezcla del flan. Así evitaremos que coagule.

Depende del tipo de bizcocho. Si es un cake y el horno está muy caliente empezará a cocerse el exterior y cogerá mucho color, pero por dentro quedará más crudo. Si es un bizcocho que se hornea estirado es mejor que el horno tenga más temperatura para evitar que se seque. Es muy importante respetar las temperaturas que se indican en la receta.

Siempre dependerá de la receta. La maicena puede dar más ligereza al bizcocho pero nunca se puede reemplazar por la misma cantidad de harina que se indica, ya que la maicena absorbe más agua. El porcentaje a sustituir debería valorarse en función de la receta que quisieras elaborar.

Puedes acceder a los precios de todos nuestros cursos a través de este enlace.  Si tienes cualquier consulta, puedes enviar un email a madrid@cordonbleu.edu

Secreto ninguno, pero técnicas a aplicar y productos a seleccionar sí. De hecho, varios y todos importantes.

En primer lugar la selección de un buen lomo de bacalao, o unas buenas kokotxas de merluza o bacalao, que nos garanticen la extracción de gran parte de la gelatina.

Después la selección del recipiente y la cantidad de aceite para confitar el bacalao. Debemos usar la mínima cantidad de aceite (pero siendo suficiente) para que así la gelatina y el sabor se disperse lo menos posible. Una vez conseguido esto, la cocción es muy importante pues es de donde se extrae la gelatina. El bacalao debe estar bien confitado y la gelatina debe ser visible; para ello es importante que la temperatura sea adecuada y mover el recipiente para así liberar esta gelatina.

Una vez tenemos el pescado, la gelatina y el aceite un buen consejo, es decantar todo para así emulsionar cómodamente. En el punto de emulsionar mantener la temperatura es también importante. Puedes ver un vídeo explicativo sobre cómo llevar a cabo está técnica aquí.

Seleccionar ingredientes de calidad y con un buen punto de maduración es muy importante; sobre todo con los ajos. Además de esto, blanquear los ajos puede ser una solución.

Todos los componentes de la emulsión de la mayonesa deben estar a temperatura ambiente. Empezando desde aquí, reducimos en gran medida el riesgo.

Lo primero que debemos hacer es distinguir entre parrilla y barbacoa. La parrilla siempre es abierta y sobre las brasas, y la barbacoa puede ser cerrada y tener las brasas debajo o alrededor. Para la parrilla prácticamente siempre escogeremos productos de cocción rápida (chuletas, solomillo...) y en la barbacoa podemos elaborar diferentes tipos de piezas, como por ejemplo unas costillas.

Existen muchos tipos de arroces válidos para la paella, pero siempre usaremos arroces de grano redondo como por ejemplo, el arroz bomba, senia o bahía.

Para evitar los grumos en una bechamel es importante el mezclar la leche con el roux poco a poco, teniendo uno de los 2 componentes hirviendo y el otro templado (no hirviendo).

El aceite debe estar caliente 180ºC. A partir de ahí, si se abren, es un tema de la elaboración de la masa o de que le falte reposo.

A la hora de hablar de fritura es mejor hablar de temperaturas más que de “medio, bajo o fuerte”. Dependiendo del producto corresponderá una temperatura u otra. Bien es cierto que en la mayor parte de los casos la fritura deberá de ser entre 170ºC y 180ºC.

No hay recetas infalibles, pues al fin y al cabo las recetas las tienen que ejecutar personas. En el menú semanal que hemos compartido con vosotros podéis encontrar una receta para elaborar este plato. 

Si tienes cualquier pregunta, no dudes en consultarnos. El resultado dependerá de cómo la cocines.

Sí, por supuesto que resta sabor. Aún así, dependiendo de la elaboración y de sus aplicaciones derivadas, a veces resulta necesario. El libro "Caldos" de Ricard Camarena es una joya para entender en profundidad estos procesos

Oficialmente son 3 días, pero hay que tener en cuenta que el deterioro organoléptico es previo al sanitario.

Seleccionando bien la lenteja y cociendo muy muy suave.

La escuela cuenta con un plan de ayudas al estudio. Puedes acceder a más información sobre el mismo aquí. Si tienes cualquier pregunta sobre el mismo, no dudes en escribirnos a madrid@cordonbleu.edu

La principal diferencia la encontramos a nivel de producto y del propio enfoque del programa que, en este caso es específico de la cocina española. Enseñamos sus elaboraciones tradicionales para poder comprender las técnicas específicas de nuestra cocina actual y, además, entender los fundamentos y el sentido de la gastronomía española.