Raviolis de pasta fresca y tinta de calamar, con crema de queso, nueces y miel

Raciones: 4

Para la pasta:

Para el relleno:

Para la salsa:

Salsa:

Relleno:

Pasta:

Cocer la tinta de calamar con el caldo de ave hasta reducir al máximo para crear un líquido concentrado de sabor y color negro.
Enfriar para incorporarlo a la pasta después.
Tamizar la harina con la sal y formar un volcán con un espacio en el centro.
Batir los huevos y verterlos en el hueco del volcán de harina.
Mezclar la masa, hasta integrarla, pero antes de mezclarla del todo, dividirla en dos. En una de las partes añadir el concentrado de tinta de calamar. De esta forma se obtendrán dos masas, una negra y otra blanca.
Envolver las masas en film y refrigerar durante, mínimo, media hora.
Estirar la masa con un rodillo o con una máquina a 2 mm de grosor.
Cortar la pasta en círculos con ayuda de un corta-pasta de 7 cm de diámetro.
Colocar bolitas de relleno en cada oblea de pasta negra y cubrirla con otra oblea de pasta blanca.
Pegar bien. Humedecer con el dedo el borde para evitar que se abran durante la cocción.
Cocer desde agua hirviendo con sal, durante dos minutos.
Emplatar con la salsa y los raviolis solapados, negros y blancos.

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