Poner los vegetales para hacer los encurtidos en una cazuela con todos los líquidos e ingredientes. Llevar a ebullición. Dejar que se hagan los vegetales 5 minutos y parar el fuego. Dejar enfriar dentro del líquido.

Poner el ajo, el jengibre y los anacardos a fuego fuerte en una sartén. Cuando esté todo bien dorado, añadir los langostinos y salsear durante 2 minutos. A continuación, poner la salsa agridulce, previamente mezclada con el aceite de sésamo, el pimentón y el picante elegido. Dejar al fuego otros 2-3 minutos sin dejar de remover y retirar del fuego.

Mezclar todos los ingredientes de la mayonesa de chile rocoto y reservar.

Emplatado:

Colocar la tortilla elegida (de trigo, maíz o fajita) en un plato y poner guacamole al gusto. Sobre éste, poner un poco del salteado de langostinos, los encurtidos, bien picados, por encima, y terminar salseando con la mayonesa de chile rocoto. Finalmente, decorar con unos brotes tiernos.