Recetas para comer fuera de casa

Ingredientes:

• 2 berenjenas medianas

• 200 g de champiñones laminados lavados
• 20 g de cebollino picado
• 100 g de jamón cortado en cubitos
• 50 g de espinacas frescas lavadas
• C.S. de mantequilla

• 500 ml de leche
• 60 g de mantequilla
• 60 g de harina
• 20 g de mostaza
• 5 g de curry

• 50 g de queso rallado

Elaboración:

Cortar las berenjenas por la mitad y a lo largo. Asar en un horno a 180ºC hasta que estén muy tiernas.

Sacar la pulpa, picarla fina y dejarla en un colador. Reservar las pieles.

Derretir la mantequilla en una cacerola y agregar la harina. Cocer unos 3 min a fuego suave. Agregar la leche mezclada con el curry, llevar a hervor y dejar cocer suavemente unos 4 /5 min. Agregar la mostaza, sazonar y reservar.

Saltear los champiñones con un poco de mantequilla y agregar las espinacas. Reservar en un escurridor o colador.

En un bol juntar los champiñones y las espinacas, la berenjena escurrida y picada y el jamón, y ligar el conjunto con la salsa y el cebollino picado. Rellenar las pieles de berenjena reservadas. Espolvorear el queso rallado por encima y gratinar en el horno a 200ºC.

Si nos queda relleno lo podemos utilizar con salsa. En ese caso, habría que añadir leche al calentarlo otra vez. Podría utilizarse para un plato de pasta por ejemplo.

La mezcla para la salsa de mantequilla y harina (roux) se podría hacer de otra forma: ablandar la mantequilla, mezclarla con harina y agregarle a la leche poco a poco. En este caso hay que dejar cocer más tiempo la salsa para así evitar el sabor a harina.

Podemos sustituir la salsa bechamel por una de tomate.