Mezclar la mantequilla fría con los ingredientes secos, y mezclar hasta tener una textura arenosa.

Agregar el huevo.

Formar una masa y dejarla reposar en la nevera.

Extender la masa y colocarla en el molde.

Hornear a 160°C.

Mezclar el azúcar, los huevos y las yemas.

Hervir el zumo y mezclar con lo anterior.

Cocer hasta que se espese y alcance una temperatura de 82-83°C. Añadir el chocolate y la manteca de cacao. Pasar por la batidora de mano.

Mezclar las claras con el azúcar.

Cocer al baño María a 55°C y después montar con las varillas.

Quemar la parte superior del merengue con un soplete hasta que se dore.

Decorar con unas láminas de lima y flores.