Méthode d'enseignement
Le diplôme de Pâtisserie en Parcours professionnel a été élaboré pour faciliter l’insertion professionnelle et les aptitudes techniques spécifiques au métier.
Le contenu du programme fait l’objet d’une approche pluridisciplinaire qui intègre des méthodes d’enseignement interactives dans les différentes unités.
Le programme intègre :
- Des éléments d’enseignement théoriques
- Des éléments d’application et de pratique
- Un apprentissage de l’autonomie et du sens des responsabilités.
Les méthodes d’enseignement comprennent :
- Des cours théoriques en ligne et en présentiel par des enseignants et intervenants du Cordon Bleu Paris.
- Des démonstrations par des Chefs Le Cordon Bleu pour l’intégration d’une méthodologie pratique ;
- Une démonstration d’un chef professionnel extérieur à l’institut
- Une visite du marché international de Rungis
- Des conférences ou des démonstrations « en ligne » par les Chefs enseignants du réseau international Le Cordon Bleu
- Un accompagnement continu par les Chefs enseignants dans l’évaluation des productions
Le programme met en avant l’implication des étudiants tant dans des contextes réels qu’en simulation notamment pour imposer les pratiques responsables.
Méthode d'évalutation
L’évaluation porte sur des objectifs opérationnels de compétences inscrits dans le cadre des activités opérationnelles attendues pour la certification professionnelle.
Toute absence doit être justifiée par une attestation écrite. L'attestation d’expérience en « application professionnelle » de Pâtisserie ne pourra être délivrée si les étudiants ne répondent pas à la totalité des exigences d’expérience.
La coordination et la validation des évaluations sont approuvées par le Chef référent pour le module “application professionnelle” complet.
L’évaluation porte sur les notes présentées lors des quatre entretiens de performance : un en mi-parcours, un en fin de parcours au Quai André Citroën, un entretien de mi-parcours à l'Hôtel de la Marine et enfin, un entretien de fin de parcours à l'Hôtel de la Marine.
Entretien de mi-parcours – Application professionnelle générale : Le Chef référent réalise cet entretien sur la base des évaluations récupérées par chacun des responsables de chaque secteur. Ces évaluations par secteurs reposent sur le barème de performance standard sur les compétences, attitudes et exigences professionnelles.
L’entretien avec le Chef référent porte sur l’expérience vécue jusqu’au jour de l’entretien, l’investissement, l’attitude et la prise de responsabilité, les points forts et les points faibles de la prestation par rapport aux attentes du milieu.
Entretien de fin de parcours - Application professionnelle générale : Le Chef référent effectue le bilan de l’expérience en application professionnelle au Quai André Citroën, conditionnant la poursuite en application professionnelle de perfectionnement à l’Hôtel de la Marine, et la perspective d’accès au stage professionnel en fin de niveau Supérieur.
Puis
Entretien de mi-parcours – Application professionnelle de perfectionnement à l'Hôtel de la Marine : Le chef référent réalise cet entretien sur la base des évaluations récupérées par les référents du site Hôtel de la Marine. Cette évaluation repose sur le barème de performance standard sur les compétences, attitudes et exigences professionnelles.
L’entretien avec le Chef référent porte sur l’expérience vécue jusqu’au jour de l’entretien, l’investissement, l’attitude et la prise de responsabilité, les points forts et les points faibles de la prestation par rapport aux attentes du milieu.
Entretien de fin de parcours – Application professionnelle de perfectionnement à l'Hôtel de la Marine et validation finale : Cet entretien est mené par un Chef référent avec le Chef référent du lieu d’application Hôtel de la Marine, après les 60 heures de perfectionnement déployées au cours du déroulement de la Formation en Cuisine Supérieur à l'Hôtel de la Marine.
L’étudiant se voit assigner une note qui est la moyenne des notes reçues pour les périodes effectuées au Quai André Citroën et à l'Hôtel de la Marine.
La validation de ces deux périodes d'application professionnelle conditionne l'accès au stage en immersion professionnelle de fin de programme (module 5 de 5).
