Ateliers / cours de pâtisserie à l'institut Le Cordon Bleu Paris - l'avis de Clara Ciurana

Mes ateliers en pâtisserie et boulangerie à Paris

À quels ateliers avez-vous participé ?

J’ai participé à trois ateliers au Cordon Bleu au mois d’août dernier, l’un de six heures portait sur les Financiers, Cakes et Quatre-Quarts, l’autre de deux jours portait sur les techniques traditionnelles de fabrication du pain et enfin le dernier sur Les Secrets du Macaron.
Ce type de cours, qui se déroulent aussi pendant les soirs et week-end, sur un jour ou deux, sont une bonne façon d’apprendre à cuisiner pour les gens qui travaillent, comme moi. C’est un moyen d’améliorer ses connaissances en cuisine, pâtisserie, boulangerie ou oenologie. Pour ma part, j’aime la pâtisserie et la boulangerie, je me suis donc concentrée sur les ateliers de ce type.

Quels sont vos souvenirs de ces ateliers ?

Les deux ateliers étaient vraiment formidables. J’ai été réellement étonnée d’apprendre autant de choses.  En écoutant et en suivant les instructions du Chef on pouvait apprendre des tas de recettes de boulangerie et pâtisserie. Le rythme de travail était très soutenu. On avait l’impression d’être dans une vraie entreprise. En pâtisserie nous avons appris quatre recettes : le Quatre-Quarts à l’orange, la Génoise aux amandes, le gâteau traditionnel aux amandes et aux pistaches, et le Quatre-Quarts aux cerises. 

Les deux journées de  boulangerie étaient de la même qualité et aussi soutenues. Nous avons préparé neuf recettes différentes, de pains, de brioches et de croissants. Nous avons fait du pain blanc, de la baguette, du pain de campagne, du pain traditionnel français, du pain de mie aux épinards, du pain complet, des brioches, des croissants, de la baguette au lait, et même une recette de “fougasse”, un pain aux olives et aux tomates.

Qu'avez-vous pensé du campus de Paris ? Et des salles dans lesquelles vous avez fait vos ateliers ?

Je n’ai pas connu l’ancien bâtiment de l’école donc je ne peux pas vraiment faire de comparaison, mais j’ai été impressionnée par les locaux actuels. Je connais une autre école de cuisine mais pour moi les installations du Cordon Bleu sont parmi les meilleures. L’école se trouve sur les bords de Seine à proximité de la tour Eiffel,  vous  avez donc une vue magnifique. Le campus occupe une surface de 4 000 m2 et les cuisines sont parfaitement équipées, les conditions de travail sont donc très confortables. L’atelier de pâtisserie s’est déroulé dans la salle de pratique qui se trouve à droite du grand hall face à la Seine. On pouvait donc à la fois cuisiner et profiter de la vue. Le cours de boulangerie a eu lieu au premier étage dans une salle de boulangerie très spacieuse et confortable.

Est-ce que vous vous aidiez entre participants ? Comment était l'ambiance ?

Un des aspects les plus plaisants de cette expérience est la confrontation avec d’autres participants venus du monde entier, parce qu’on peut apprendre beaucoup de choses sur les différentes façons de cuisiner. L’ambiance est internationale et enrichissante. Les deux participants qui m’entouraient venaient de France et du Vietnam, c’était très utile et ils étaient toujours prêts à m’assister.

Quels secrets culinaires le Chef a-t-il partagé avec vous ?

En ce qui concerne l’atelier “L'Atelier des Financiers, Cakes et Quatre-Quarts”, notre Chef nous a montré les différentes façons de cuisiner un gâteau, quels ingrédients utiliser et comment, ainsi que où trouver ces ingrédients. Ma recette préférée était celle du Quatre-Quarts à la pistache et aux cerises, élaboré à partir d’une pâte à la pistache vraiment délicieuse.

Le Chef nous a également montré comment préparer un zeste d’orange confit, pour décorer le gâteau, ainsi que d’autres petites astuces de cuisines. Nous avons réalisé de nombreux gâteaux durant cet atelier et j’ai énormément appris. Je suis un grand fan de pâtisserie et le Chef a été très ouvert et très disponible pour nous aider.

En ce qui concerne l’atelier de boulangerie, notre Chef boulanger nous a montré comment pétrir la pâte pour pouvoir réaliser une baguette ou une brioche, ou des croissants, ou du  pain traditionnel… Il connaît énormément de choses et il m’a beaucoup impressionnée. C’était mon premier cours de boulangerie et contempler à la fin tous les produits que j’avais réalisés était une grande satisfaction.  J’ai du donner une grande fête ensuite car évidemment je ne pouvais pas tout manger toute seule.

Qu'avez-vous préféré pendant cette expérience ?

Suivre des cours au Cordon Bleu a été ma meilleure expérience à Paris. Pouvoir apprendre auprès des meilleurs Chefs professionnels, et cuisiner avec eux pour réaliser vos propres produits, c’est fantastique. Le cadre exceptionnel et les autres participants internationaux contribuent à faire de cette expérience quelque chose d’unique que je recommande hautement. Les étudiants et tous ceux qui ont la chance de pouvoir étudier à long terme dans cette école ont beaucoup de chance. 

Avez-vous eu le temps de mettre en application ce que vous avez appris pendant les ateliers ?

Oui, j’ai réalisé à deux reprises le Quatre-Quarts aux pistaches et aux cerises, ainsi que le Quatre-Quarts à l’orange. C’était délicieux. Je pense avoir progressé grâce à mon expérience au Cordon Bleu, mais je veux continuer à apprendre et améliorer mes aptitudes en suivant d’autres ateliers.

Si vous deviez choisir un prochain atelier, lequel serait-il ?

Je vais renouveler l’expérience, en suivant cette fois L’Atelier des Eclairs et celui sur les Secrets des Tartes et des Macarons. J’ai la chance de pouvoir me rendre à Paris plusieurs fois dans l’année, donc je vais continuer de suivre les enseignements du Cordon Bleu Paris.